Carne de Porto com Pirão Frito

Ingredientes:
Para a carne
1/2 kg de carne para estufar
1 cebola
1 tomate
2 dentes de alho
Azeite
Erva-doce (opcional)
2 cálices de Vinho do Porto
Coentros
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
Água

Preparei assim:

Temperei a carne no dia anterior com alho, sal, pimenta de moinho, paprika e salsa desidratada. Piquei a cebola e o alho e refoguei.

Juntei a carne para alourar um bocadinho. Entretanto, dissolvi o cubo de caldo de carne em água a ferver. 

A Erva-doce, apesar de realçar o sabor do vinho do Porto, tem que ser bem pouquinha como está na foto porque tem um sabor muito forte. Cubri a carne com a água do caldo de carne, juntei a erva-doce e deixei cozer em lume brando por 45 min.

 45 min depois, juntei um tomate pelado e deixei cozer mais 10 min. Finalmente o vinho do Porto que cozeu até o álcool evaporar, mais ou menos 15 min.

Para o Pirão:

Dar receita para fazer pirão é mais complicado... mas acho que usei aproximadamente 1/2L de água e 2 chávenas de fuba (farinha) de milho. A receita original do pirão frito é a polenta, que é o pirão italiano, mas a polenta leva manteiga, sal e queijo que eu dispenso, prefiro fazer do nosso jeito :). Depois do Pirão feito é só deixar arrefecer, cortar aos cubos ou em pedaços e fritar. Eu moldei com duas colheres, como os pastéis de bacalhau.

Prontinho...

Caracóis de Canela e Côco

Essa receita é ideal para aquele domingo de manhã cheio de preguiça. É só deixar no frigorifico de uma noite para outra e domingo de manhã pôr no forno... o cheirinho dessas "coisinhas" acabadinhas de fazer não tem igual.

Ingredientes:

2 ovos
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de água morna
1/4 de margarina
4 chávenas de farinha (ou mais)
1 pitada de sal
1/2 chávena de açúcar
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de côco ralado
1 colher de sopa de manteiga amolecida
Açúcar em pó q.b
25g de fermento fresco ou 1 embalagem de fermento seco

Preparei assim:

Vamos começar pela margarina. Eu não sou muito boa com medidas por isso, quando o assunto é quantidade de margarina, eu prefiro comparar essas barrinhas da vaqueiro que têm já as medidas e tudo. Um barrinha equivale a 1/4 ou 100g ou 5 colheres de sopa de margarina. Assim é fácil.

Comecei por derreter a margarina no leite, no minimo para não ferver. Reservei até ficar morninho. Bati os 2 ovos. Peneirei a farinha(a receita pede 4 chávenas de farinhas, mas é melhor ter por perto mais um chávena para acrescentar no caso de a massa ficar muito "peganhenta") e juntei uma pitada de sal, depois fiz um buraco no meio e adicionei o fermento que dissolvi com um bocadinho da água morna até formar uma pasta.

Depois da pasta formada, juntei o ovo, a água morna, e a manteiga derretida no leite.

Misturei tudo com uma vara e depois massei uns 6 min com as mãos. Cobri com pelicula aderente e deixei "descansar" por 1h.

1 hora depois, estendi a massa até aonde ela podia ir, espalhei a manteiga amolecida, a canela, o côco e o açucar mascavado ( para ficar mais doce o melhor é mesmo o açúcar normal). Depois é enrrolar e apertar, como se fosse um tronco de natal :)

Cortei o rolo aos bocados, untei um tabuleiro com margarina, pouca, e coloquei os rolos virados para cima. Deixei descansar mais 30 min para duplicarem de tamanho. Antes de irem para o forno pré-aquecido à 180ºC, salpiquei mais um bocadinho de côco ralado e açúcar em pó. 30 min no forno ou até ficarem douradinhos. Normalmente, quando estão prontos, há pessoas que gostam de cobri-los com uma glace, eu gosto deles apenas com um bocadinho de açúcar em pó, quanto mais simples melhor... :)

Chilli con carnitas

Adoro comida mexicana, acho que devo ter vivido por lá na encarnação passada. Essa é uma daquelas receitas que faço sempre que posso. Fazer com carne picada dá muito menos trabalho, mas dar uma estufadinha na carne é muito melhor e dá muito mais sabor ao prato.

Ingredientes:
1/2 kg de carne para estufar
1/2 kg de feijão encarnado
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento padron ou jindungo/picante
1 1/2 cebola
2 tomates pelados
1 dente de alho
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de canela
Pimenta de moinho
Azeite
1 colher de sopa de ketchup
1/2 chouriço com picante
4 quadradinhos de chocolate para culinária
Coentros

Preparei assim:

Então, comecei por temperar a carne com "temperos secos" (pimenta de moinho, canela, paprika, cominhos, alho em pó e sal).

Fiz um refogado com 1/2 cebola e azeite e adicionei a carne para dourar.

Depois de dourada, adicionei uma garrafa, das pequenas, de vinho branco e deixei cozer mais ou menos 10 minutos para o álcool evaporar. Logo a seguir juntei água quente até cobrir a carne. Deixei cozer por uma hora em lume brando.

Uma hora depois, o molho está reduzido. Desfiei a carne.

Piquei uma cebola e alho e fiz um refogado.

Piquei os pimentos, inclusive o "pimenton cabron" (eu chamo cabron porque o maldito pica que é uma coisa louca, o ideal é tirar as sementes, mas mesmo assim...)

Juntei à cebola e deixei refogar por mais 5 min. Depois juntei 2 tomates pelados.

Mais 5 minutos e o molho fica com essa "cara". Juntei a carne desfiada e deixei os temperos se conhecerem melhor por mais 10 min.

Juntei o feijão encarnado e uma colher de chá de paprika. Juntei um pouco de água quente.

Entretanto, piquei o chocolate, os coentros e o chouriço com picante. Tudo bem picadinho. O chocolate tem que ser para culinária, com pelo menos 40% de cacau. Juntei também uma colher de sopa de ketchup.

É só deixar o molho apurar e está pronto. Uma delicia!

Peru recheado

 
Ingredientes:
Bifes de peru
Presunto
1/4 de queijo brie
Pão ralado q.b
Farinha q.b
1 ovo
Azeite
1 colher de chá de alcaparras


Preparei assim:

Comecei por fazer uma pasta com o queijo brie e as alcaparras que piquei previamente com uma faca. Atenção! Eu usei queijo brie porque gosto do sabor, mas é um queijo que derrente muito facilmente, outros queijos como o mozzarella ou mesmo o flamengo também ficam optimos nessa receita.

Bati um ovo, peneirei a farinha e tirei o pão ralado do frasco :)

A carne, eu ja tinha temperado no dia anterior com sal, pimenta de moinho, alho e salsa picadinha. Abri os bifes e pus a pasta de queijo brie e o presunto por cima.Enrolei o bife.

Passei o bife pela farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo pão ralado, mas esqueci-me de tirar a foto. Isso de cozinhar e fotografar ao mesmo tempo tem muito que se lhe diga... 30 minutos no forno pré-aquecido a 180ºC

Aqui está o resultado da situação... servi com uma saladinha de rabanetes.

El Vino! Reguengos Alentejo Reserva... nota 5

Queques/ cupcakes/ muffins de chocolate

Hoje vou ver as minhas sobrinhas e resolvi levar um "agrado" :) eu sei que elas adoram esses bolinhos...

Ingredientes:
1 e 1/2 chávena de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de leite
2 ovos
1 colher de café de baunilha
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 chávena de açucar
50g de margarina derretida
75 g de chocolate para culinária.

Preparei assim:

Pré-aqueci o forno a 180º. Misturei todos os ingredientes secos. Entretanto derreti a margarina no fogão. Pode ser no micro-ondas, mas acho que no fogão dá pra  controlar melhor, assim a margarina não corre o risco de queimar.

Depois da margarina derretida e arrefecida, fiz um buraco no meio da farinha e adicionei os restantes ingredientes já misturados. Mexi e juntei o chocolate cortado grosseiramente. Está pronto, depois usei uma concha para molhos para por a massa nas forminhas de papel. Não é necessário untar. Tem receita mais fácil que essa?

Para a cobertura usei uma embalagem de queijo Philadelphia, açucar em pó (não sei dizer a quantidade, ia acrescentado até ajustar o açucar ao meu paladar) uma colher de chá de licor Baileys e raspas de chocolate.

Bife grelhado com molho de Portobello

Ingredientes:
4 bifes para grelhar
2 dentes de alho
Sal
Pimenta de moinho
6 cogumelos Portobello pequenos
1 cálice de vinho branco
1 pacote de natas
Azeite
Salsa e coentros

Preparei assim:

Temperei e grelhei a carne. Cortei os cogumelos grosseiramente e pus o alho a refogar em azeite. Depois do alho refogado, juntei os cogumelos e salteei durante 5 min, sempre em lume brando para não queimar o alho.

Juntei o vinho branco e deixei cozer o tempo suficiente para o alcool evaporar. Em seguida juntei as natas e deixei cozer durante aproximandamente 8-10 min. Sal e coentro, está pronto!

Massa rápida de frango

Para aproveitar os restos de frango do almoço de ontem... :)

Ingredientes:

Restos de frango
1/2 embalagem de massa
Sal
Pimenta de moinho
Oregãos
Salsa e Coentros
4 colheres de sopa de molho de tomate
2 dentes de alho
Azeite

Preparei assim:

Desfiei o frango. Numa frigideira funda refoguei 2 dentes de alho com 4 colheres de molho de tomate. Pus a massa a cozer, o tempo que cozedura da massa é mais ou menos o tempo de cozedura do molho. Depois de ter refogado o molho, mais ou menos 2 min, juntei o frango desfiado e um bocadinho de sal e pimenta.

Juntei um pouco da água da cozedura da massa ao molho para não ficar muito espesso. A seguir, juntei a massa escorrida e deixei saltear por mais 4 min. Por fim o resto dos temperos, salsa, coentros e oregãos. Está pronto.

Frango com Frutas

Ingredientes:
1 frango
1 laranja
2 limas (opcional)
4 dentes de alho
1 maçã
1 cebola
Pedaços de ananas
Sal
Pimenta de moinho
Paprika
Salsa
Azeite
1 pau de canela

Preparei assim:

Temperei a carne no dia anterior com alho, sal, pimenta, paprika, azeite e salsa. Pus o Frango dentro de um saco de plastico, selei e foi para o frigorifico. Tirei o frango uns 10 min antes de o levar aos forno para ficar a temperatura ambiente. Cortei as frutas e a cebola  e dispus no tabuleiro com o pau de canela. Depois pus o frango por cima da fruta e cubri o papel de aluminio.

Levei ao forno durante 45 min. 20 min tapado com o papel de alumino e os restantes sem, para corar. E está pronto.

Costeletas com molho de feijão preto

Ingredientes:

4 costeletas do fundo (Porco)
3 dentes de alho
2 chávenas de feijão preto
Sal e pimenta


Preparei assim:

Refoguei o feijão preto com azeite e alho. Depois passei pelo liquidificador. Depois de passado, coei, para reter a casca do feijão. Uma vez coado, voltei a pôr no fogo e juntei sal e pimenta. 5 min em lume brando e está pronto.

A carne, temperei na noite anterior com sal, pimenta, azeite, e salsa desidratada (seca, vem no frasco, há em todos os supermercados). Grelhei... mais facil é impossível. :)

 Servi com uma saladinha, banana-pão frita e arroz de cebola queimada. :) Bon Appetit!



Ah! O vinho... Alentejano

Cabernet Sauvignon, um dos melhores que já provei até agora....