Rolo de carne com molho barbecue

Ingredientes:
1/2 kg de carne de vaca picada
1/2 cebola picada
1/2 pimento vermelho
2 dentes de alho
Sal
Pimenta de moinho
1 ramo de coentros
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 cenoura
1/2 chouriço
1 colher de café de oregãos(opcional)
3 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1 colher de sopa de paprika

Molho Barbecue:
1/2 frasco de ketchup
1/2 frasco de molho inglês
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 dente de alho moido
Pimenta
Azeite

Preparei assim:

Moí o alho com uma pitada de sal e pimenta de moinho. Refoguei o alho e juntei o ketchup e o molho inglês.

Juntei o açúcar amarelo e deixer cozer em fogo baixo por 10 min. Reservei....

Numa tigela, misturei a carne com o alho, cebola picada, paprika, ovo, pão ralado, coentros, sal e pimenta. Acho que não me esqueci de nada. Misturei mesmo com as mãos. Depois coloquei um pedaço de pelicula aderente sobre a mesa e a carne por cima. Cobri com outro pedaço de pelicula.

Estiquei a carne com um rolo de massa e salteei a cenoura e o pimento vermelho em azeite por alguns minutos. Cortei o chouriço "ao comprido".

Coloquei os vegetais, o chouriço e o queijo no centro. Usei queijo da ilha curado e ralado, "cortesia do sitio do costume". Enrrolei a carne com a ajuda da pelicula aderente.

Depois de enrrolado, untei uma fôrma de pão com azeite. Aconcheguei bem o rolo dentro da fôrma e pincelei com uma quantidade generosa do molho barbecue (a máquina ficou sem bateria outra vez...) Levei ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 45 min.

Servi acompanahado com legumes grelhados e batata-doce.

Molho de Tortulho (Cogumelos)

Ingredientes:
8 Cogumelos Portobello pequenos
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates pelados
1 colher de sopa de azeite balsâmico
1 cubo de caldo de carne
2 chávenas de água quente
Sal
Pimenta
Azeite q.b

Preparei assim:

Cortei os cogumelos em quatro, piquei a cebola, o alho e o tomate.

Refoguei a cebola e o alho em azeite até a cebola até ficar transparente, mais ou menos 6 min. Juntei os cogumelos e deixei cozer até diminuirem de tamanho. Juntei o tomate e deixe refogar mais 5 min.

5 min depois juntei um caldo de carne, as duas chávenas de água e uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Dexei cozer, sem tampa, por 20 min. O molho fica mais escuro e apurado. Prontinho.

Camarão frito com molho de iogurte e mostarda

Ingredientes:
1/2 kg de Camarão
3 dentes de alho
Azeite
Sal
2 folhas de louro

Para o molho:
1 iogurte natural
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de azeite
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de mostarda velha
Raspa de 1 limão
Sal e pimenta
Salsa, coentros, manjerição e cebolinho


Preparei assim:

Descongelei o camarão e laminei o alho. Numa frigideira bem quente, juntei azeite ( 2 colheres de sopa) e deixei refogar por um minuto. Depois juntei os camarões e baixei o fogo para lume médio. Dexei cozer até ficarem rosadinhas dos dois lados.

Simples... Misturei todos os ingredientes e fiquei as ervas. Como encontrei cebolinho e manjerição no supermercado, o que é raro aparecer, resolvi misturar para ver qual seria o resultado. Mas se o molho tiver só salsa também fica muito bom!

Pato com molho barbecue

Ingredientes:
1 pato
1 cebola
4 dentes de alho
1 frasco de Ketchup
2 colheres de açúcar mascavado
1 laranja (sumo e raspa)
1/2 frasco de molho inglês



O pato foi temperado na noite anterior com:
Sal e pimenta
3 dentes de alho
1 cálice de vinho branco
1 pau de canela
Azeite


Preparei assim:


Levei o pato ao forno em lume médio por  2 horas coberto com papel de alumínio, a intenção é que o pato coza devagar e liberte bastante gordura...

Esse é o molho barbecue mais improvissado do mundo... Refoguei a cebola e o alho em azeite, depois de bem refogado juntei os outros ingredientes. Molho inglês, açúcar, raspas e sumo de uma laranja. A laranja é super opcional, mas achei que ia ficar bem aqui porque o pato e a laranja "dão-se bem"... Deixei cozer em lume baixo por 15 min.

Essa é a "cara" do molho 15 min depois...

Tirei o pato do forno e retirei mais de metade da gordura do pato que fica no fundo tabuleiro. Reguei com o molho barbecue e deixei cozer por mais 1h. Prontinho!

Molho de Tomate

Ingredientes:
1 lata de tomate pelado
3 dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta


Preparei assim:

Esmaguei o tomate com as mãos mesmo, é mais prático :). Cortei os dentes de acho grosseiramente e levei ao fogo baixo para refogar alguns segundos....

Juntei o tomate de deixei cozer durante 45 min em fogo baixo, depois de pronto temperei com uma pitada de sal e pimenta. Está pronto pra ser usado com tudo e mais alguma coisa...

Calda de Morangos

Ingredientes:
8 morangos
1/2 limão (sumo)
1 colher de sopa de açúcar
1 pau de canela

Preparei assim:

Simples... Cortei os morangos, pus numa panela, espremi 1/2 limão e juntei o açúcar e o pau de canela. Levei ao fogo em lume baixo por 15 min.

Molho Bechamel para gratinados

Ingredientes:
100g de margarina
4 colheres de sopa de farinha
2 chávenas de leite
1 pacote de natas
Noz moscada q.b
Queijo q.b

Preparei assim:

Derreti a margarina com o fogo no minimo para não queimar. Depois de derretida, juntei a farinha e misturei com uma colher de pau até formar uma massa. Juntei uma chávena de leite e usei uma vara para misturar bem e eliminar grumos.

Juntei o resto do leite, um pacote de natas e mexi durante mais 4-5 min até ficar com uma consistencia cremosa. Apaguei o fogo e juntei o queijo, noz moscada e sal. O queijo derrete com o calor do molho. Pronto para usar! :)

Cebola Caramelizada em Sumo de Laranja

Ingredientes:
2 cebolas grandes
Sumo e raspas de duas laranjas
Sal
Pimenta
Coentros
Azeite

Preparei assim:

Cortei a cebolas às rodelas e refoguei com azeite. Juntei raspas de laranja e deixei a cebola amolecer mais um bocadinho. Acrescentei o sumo de laranja, sal e pimenta. Deixei cozer até o sumo se tornar espesso. Apaguei o fogo e juntei os coentros. Prontinho!

Costeletas com molho de feijão preto

Ingredientes:

4 costeletas do fundo (Porco)
3 dentes de alho
2 chávenas de feijão preto
Sal e pimenta


Preparei assim:

Refoguei o feijão preto com azeite e alho. Depois passei pelo liquidificador. Depois de passado, coei, para reter a casca do feijão. Uma vez coado, voltei a pôr no fogo e juntei sal e pimenta. 5 min em lume brando e está pronto.

A carne, temperei na noite anterior com sal, pimenta, azeite, e salsa desidratada (seca, vem no frasco, há em todos os supermercados). Grelhei... mais facil é impossível. :)

 Servi com uma saladinha, banana-pão frita e arroz de cebola queimada. :) Bon Appetit!



Ah! O vinho... Alentejano

Cabernet Sauvignon, um dos melhores que já provei até agora....

Molho de tomate caseiro

2 latas de tomate pelado
1 cabeça de alho
azeite

Muito fácil mesmo. Azeite e dentes de alho na panela, aquecer um bocadinho e... tumba! Pra dentro da penela das duas latas de tomate pelado. Deixar cozer 35 min. É muito practico porque o molho pode ser guardado no frigorifico durante 2 meses. Pode ser também feito com tomete fresco... mas isso eu explico noutro dia porque o processo é um bocado mais trabalhoso. :)