Garoupa com Espumante

Ingredientes:
1/2 Garoupa
2 taças de Espumante
6 Batatas grandes
2 Cebolas
4 dentes de Alho
1 Pimento verde
1 Pimento amarelo (ou vermelho)
Sal q.b
Pimenta q.b
1 Colher de café de Funcho em pó
1 limão (sumo e raspas)
2 conchas de Molho de Tomate
1 pitada de Noz Moscada
1 noz de Manteiga ou Margarina
Salsa q.b

Preparei assim:

Cortei a cebola em rodelas e os pimentos e fiz uma "cama" no fundo do tabuleiro

Esmaguei alho e sal, ao que juntei raspas de limão e o espumante

Uma pitada de funcho em pó*

E essa é a marinada para o peixe

Coloquei o peixe, previamente temperado com sal, pimenta, metade das raspas de limão e sumo de limão, no tabuleiro.

Reguei com a marinada de espumante, reservei.

Entretanto, cortei a batata em pedaços pequenos e levei ao fogo. Por norma eu não deixo a batata cozer muito, assim que a água começa a ferver apago logo para que acabe de cozer no forno.

Juntei o molho de tomate triturado. Muito simples, fazer um molho de tomate e triturar. Uma alternativa é usar os molhos de tomates já prontos à venda nos supermercados.

Juntei o molho ao peixe.

Escorri a água da batata e juntei uma noz de manteiga e uma pitada de noz moscada, misturei bem.

Juntei a batata ao peixe e levei ao forno (médio-180ºC) por 30 minutos. Depois de pronto, "polvilhei" com salsa picadinha. Pronto, bom apetite!!! :)

*Para quem está em Luanda, comprei o Funcho em pó no Supermercado Afribelg.

Salada quente de Atum

Ingredientes:
1 bife de Atum
1 Batata Doce cozida
1 embalagem de Salada pronta (Rucula e etc, daquelas que se vendem no supermercado)
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre
1 colher de sopa de Mel
1 colher de chá de Mostarda
Raspas de limão q.b
Sal e Pimenta

Preparei assim:

Temperei o bife com sal, pimenta e um fio de azeite

"Selei" numa frigideira anti-aderente... 2 min pra cada lado é o suficiente... Depois de pronto, fatiei o bife e juntei à salada.

Juntei e misturei bem o resto dos ingredientes para o molho e reguei sobre a salada. Rápido e fácil...

Garoupa Tropical

Ingredientes:

1 Garoupa
1/2 Ananás
2 Batatas Doces grandes
Raspas e sumo de uma Laranja e Limão
4 dentes de Alho
Sal e Pimenta
Azeite


Preparei assim:

Limpei a garoupa e fiz  dois cortes na parte lateral do lombo.

Na mistura, alhos amassados, sal, pimenta, azeite, coentros picados, as raspas e sumo de limão e laranja e o azeite. Reguei a mistura sobre o peixe e deixei a marinar por 1h.

Descasquei a batata doce e dei um entalão, ou seja, levei ao fogo e assim que a água começou a ferver tirei do fogo.

Cortei a batata em rodelas, como se pode reparar, a batata não está totalmente cozida.

Coloquei o tabuleiro o peixe com o ananás e a batata à volta e reguei com um bocadinho de azeite. Forno pré-aquecido médio (180ºc) por 45 minutos.

Salada de Salmão Fumado

Ingredientes:

Não há medidas certas...

Lascas de Salmão Fumado

Espargos

Tomate Seco

1/2 embalagem de salada mista pronta pra usar (rúcula, alface, agrião, espinafres, etc...)

Azeite

1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre de Vinho Tinto

Cebolinho q.b

Preparei assim:

Cozi os espargos, primeiro cortei-os ao meio porque a parte de baixo dos espargos é muito fibrosa. Coloquei na panela com a água já quente e com sal. Assim que levantou fervura, deixei aproximadamente 5 min, retirei-os e coloquei-os em água fria parar o processo de cozedura.

Para o vinagrete... Raspas de um limão

Vinagre de vinho tinto e mel, pode ser qualquer vinagre

Raspas, vinagre e mel, bem misturado

e fui juntando o azeite mexendo com uma vara até ficar...

com este aspecto. Juntei cebolinho picado

Tomate seco, mergulhei-os em azeite por uma hora antes de colocar na salada

Cortei o tomate as tiras, juntei a um bocado da salada e temperei com um bocado do vinagrete

Enrolei o salmão a volta dos espargos e reguei com o resto do vinagrete.... Estava "baum dimaiz"

Truta Salmonada Braseada com Molho de Mostarda

Ingredientes:
1 Truta Salmonada
Sumo de 1/2 Limão
Sal
Pimenta Preta
Azeite
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
1 colher de sopa de Mostarda Velha (opcional)
2 colheres de sopa de Mostarda
1 pacote de Natas


Preparei assim:

Separei a cabeça e cauda do peixe. Cortei o "tronco" ao comprido (não sei explicar). Depois das postas cortadas, fiz cortes na pele para o tempero entrar menor e mais rápido. Reguei com limão e deixei repousar por 5 min. Antes de levar ao fogo, temperei com sal, pimenta de moinho e azeite.

Aqueci bem o frigideira, sem azeite, e coloquei  o peixe com a pele pra baixo, fazendo pressão com os dedos  por alguns segundos para o peixe não enrolar. Dexei braseadar do lado da pele 5 min e mais 3 do outro lado. Reservei. Piquei uma cebola e alho e refoquei em pouquinho azeite até ficarem transparentes. Adicionei as natas. 

Em seguida juntei as duas mostardas e deixei cozer por 5 min. E está pronto!

Filete de Perca Recheado

Ingredientes:
1 Filete de Perca (Grande)
4 Gambas
4 dentes de alho
Sal
Pimenta Branca
1 colher de café Cominhos
1 colher de chá Papikra ou Pimentão
1 colher de café Açafrão
1 Cebola
1 Cenoura
Tomilho (opcional)
1 Cálice de Vinho Branco
1 Noz de Margarina

Preparei assim:

Temperei o filete com sal e pimenta e reservei. Numa panela, juntei as cabeças das gambas, cenoura, cebola, alhos, os condimentos, sal, azeite e vinho branco. Levei ao fogo por 20 min. Depois, misturei a noz de margarina e coentros picados até formar uma pasta.

Espalhei a pasta sobre o peixe e juntei as gambas. Enrolei e coloquei 2 palitos para o rolo não se desmanchar. Coei o caldo das cabeças das gambas.

Juntei o caldo do filete e o tomilho e levei do forno médio por 25 min.

Com batatinhas cozidas e salada...

Robalo com molho de Azeitonas e Alcaparras

Ingredientes:
1 Robalo
2 colheres de sopa de azeitonas picadas
Azeitonas inteiras q.b
1 colher de sopa de alcaparras
1 cebola
4 dentes de alho
1 limão
Azeite
Espargos q.b
Sal e pimenta
Sementes de coentro (opcional)
1 ramo de coentros
Jindungo (opcional)
Preparei assim:

Esmaguei o alho com as sementes de coentros e um bocadinho de sal. No outro dia comprei esses "descascadores" no Ikea, são baratinhos e super práticos, só tiram mesmo a casca.... Raspei o limão e espremi o sumo. Reservei.

Fiz 3 cortes no peixe... 1 na horizontal e 2 na transversal e dourei em azeite quente... 2-3 min para cada lado. Depois juntei a cebola cortada em rodelas, a mistura do alho e os talos dos coentros. Tapei e deixei cozinhar por 5 min...

Quando levantei a tampa o alho estava azul.... Ainda não percebi bem porquê....

Entretanto, como gosto de ter trabalho, comprei azeitonas com caroço, descasquei e piquei com as alcaparras. Cortei e limpei os espargos e pus tudo na panela... Espargos, azeitonas, alcaparras, coentros e um pouquinho de jindungo. Voltei a tapar e deixei cozinhar mais 10 min e está pronto!

Bacalhau Gratinado

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 cebola
3 dentes de alho
3 batatas novas
1/4 de broa de milho
Salsa e Coentros
Sal e pimenta
Molho Bechamel
Queijo ralado q.b
Azeite

Preparei assim:

 Dei um susto no bacalhau, ou seja, escaldei o bacalhau, a água não pode ferver. Num tacho, refoguei a cebola e o alho. Depois de escaldado e arrefecido, desfiei o bacalhau, com a pele e tudo porque tem mt sabor. Juntei ao refogado e depois de bem envolvido, juntei uma boa quantidade de salsa e coentros.Reservei.

                                                           Esfarelei a broa...

Escaldei a batata, cortada ás rodelas e com casca, na água em que cozeu o bacalhau. Num pirex, dispus a batata, seguido do bacalhau e reguei com o molho bechamel. No mesmo tacho em que refoguei o bacalhau, juntei a broa esfarelada e um fio de azeite. Saltiei!

Por cima do bacalhau, a broa e queijo ralado. Levei ao forno Pré-aquecido á 180ºc por 20 min.