Peito Alto com Vinho Madeira

Ingredientes:
1 kg de Peito Alto de Vaca com osso
1 Cebola
4 dentes de Alho
Sal e Pimenta
2 copos de Vinho Madeira
2 copos de Água
1 colher rasa de chá de Farinha
1 pitada de Cominhos
1 folha de Louro
Azeite

Preparei assim:

Pedi ao senhor do talho para cortar o peito alto aos pedaços pequenos

Temperei com sal, pimenta, farinha e uma pitada de cominhos

Num tacho aqueci um bocado o azeite e dourei a carne dos dois lados

Reservei...

Refoguei a cebola e o alho na mesma panela onde dourei a carne, sem acrescentar nenhum tipo de gordura para além da que saiu da carne

Depois juntei 2 chávenas de água ao refogado e voltei a pôr a carne e uma folha de louro

Tapei a panela, deixei cozer por 30 min, pode ser necessário acrescentar mais água e aumentar o tempo de cozedura

30min depois adicionei o vinho madeira e deixei cozinhar mais 20min para o alcool evaporar e o molho reduzir. Servi acompanhado de puré de batata.

Ossobuco

Ingredientes:
4 pedaços de ossobuco
1 cebola
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 dentes de alho
4 tomates
2 colheres de sopa de massa de tomate
1L de água quente
2 cubos de caldo de carne
1 colher de chá de paprika
3 cravinhos
2 folhas de louro

Preparei assim:

Temperei a carne com sal e pimenta. Polvilhei com farinha e tirei o excesso.Numa panela, aqueci azeite e dourei a carne dos dois lados, reservei. Na mesma panela refoguei a cebola e o alho.

Depois de bem refogado, voltei a pôr a carne na panela, seguido dos cubos de caldo de carne dissolvidos em 1L de água quente, 2 folhas de louro e noz moscada ralada. As unhas da cozinheira estão uma miséria....

Juntei o cravinho e uma colher de chá de paprika. Deixei cozer por 30 min. Passado esse tempo juntei o tomate cortado grosseiramente. Deixei cozer por 1 hora. Depois de cozido juntei umas folhinhas de coentros picados e servi acompanhado de puré de batata. Um pirãozinho aqui também não fica mal, alias, os Italianos comem esse prato com pirão.

Bife grelhado com puré de couve-flôr e molho de tortulho

Ingredientes:
2 bifes de novilho
Sal e Pimenta
1 fio de azeite


Preparei assim:

Bifes de novilho, supostamente Angus, supostamente porque hoje em dia nunca se sabe se estamos a comprar gato ou lebre nos supermercados.

Temperei, imediatamente antes de levar ao gelhadorr, com sal e pimenta

Estavam muito tenrrinhos. Servi acompanhado de Puré de Couve-flor e Molho de Tortulho.

O tinto alentejano da Herdade do Porto da Bouga melhorou mais ainda a situação. A foto não é minha. :)

Carne de Porto com Pirão Frito

Ingredientes:
Para a carne
1/2 kg de carne para estufar
1 cebola
1 tomate
2 dentes de alho
Azeite
Erva-doce (opcional)
2 cálices de Vinho do Porto
Coentros
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
Água

Preparei assim:

Temperei a carne no dia anterior com alho, sal, pimenta de moinho, paprika e salsa desidratada. Piquei a cebola e o alho e refoguei.

Juntei a carne para alourar um bocadinho. Entretanto, dissolvi o cubo de caldo de carne em água a ferver. 

A Erva-doce, apesar de realçar o sabor do vinho do Porto, tem que ser bem pouquinha como está na foto porque tem um sabor muito forte. Cubri a carne com a água do caldo de carne, juntei a erva-doce e deixei cozer em lume brando por 45 min.

 45 min depois, juntei um tomate pelado e deixei cozer mais 10 min. Finalmente o vinho do Porto que cozeu até o álcool evaporar, mais ou menos 15 min.

Para o Pirão:

Dar receita para fazer pirão é mais complicado... mas acho que usei aproximadamente 1/2L de água e 2 chávenas de fuba (farinha) de milho. A receita original do pirão frito é a polenta, que é o pirão italiano, mas a polenta leva manteiga, sal e queijo que eu dispenso, prefiro fazer do nosso jeito :). Depois do Pirão feito é só deixar arrefecer, cortar aos cubos ou em pedaços e fritar. Eu moldei com duas colheres, como os pastéis de bacalhau.

Prontinho...

Chilli con carnitas

Adoro comida mexicana, acho que devo ter vivido por lá na encarnação passada. Essa é uma daquelas receitas que faço sempre que posso. Fazer com carne picada dá muito menos trabalho, mas dar uma estufadinha na carne é muito melhor e dá muito mais sabor ao prato.

Ingredientes:
1/2 kg de carne para estufar
1/2 kg de feijão encarnado
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento padron ou jindungo/picante
1 1/2 cebola
2 tomates pelados
1 dente de alho
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de canela
Pimenta de moinho
Azeite
1 colher de sopa de ketchup
1/2 chouriço com picante
4 quadradinhos de chocolate para culinária
Coentros

Preparei assim:

Então, comecei por temperar a carne com "temperos secos" (pimenta de moinho, canela, paprika, cominhos, alho em pó e sal).

Fiz um refogado com 1/2 cebola e azeite e adicionei a carne para dourar.

Depois de dourada, adicionei uma garrafa, das pequenas, de vinho branco e deixei cozer mais ou menos 10 minutos para o álcool evaporar. Logo a seguir juntei água quente até cobrir a carne. Deixei cozer por uma hora em lume brando.

Uma hora depois, o molho está reduzido. Desfiei a carne.

Piquei uma cebola e alho e fiz um refogado.

Piquei os pimentos, inclusive o "pimenton cabron" (eu chamo cabron porque o maldito pica que é uma coisa louca, o ideal é tirar as sementes, mas mesmo assim...)

Juntei à cebola e deixei refogar por mais 5 min. Depois juntei 2 tomates pelados.

Mais 5 minutos e o molho fica com essa "cara". Juntei a carne desfiada e deixei os temperos se conhecerem melhor por mais 10 min.

Juntei o feijão encarnado e uma colher de chá de paprika. Juntei um pouco de água quente.

Entretanto, piquei o chocolate, os coentros e o chouriço com picante. Tudo bem picadinho. O chocolate tem que ser para culinária, com pelo menos 40% de cacau. Juntei também uma colher de sopa de ketchup.

É só deixar o molho apurar e está pronto. Uma delicia!

Bife grelhado com molho de Portobello

Ingredientes:
4 bifes para grelhar
2 dentes de alho
Sal
Pimenta de moinho
6 cogumelos Portobello pequenos
1 cálice de vinho branco
1 pacote de natas
Azeite
Salsa e coentros

Preparei assim:

Temperei e grelhei a carne. Cortei os cogumelos grosseiramente e pus o alho a refogar em azeite. Depois do alho refogado, juntei os cogumelos e salteei durante 5 min, sempre em lume brando para não queimar o alho.

Juntei o vinho branco e deixei cozer o tempo suficiente para o alcool evaporar. Em seguida juntei as natas e deixei cozer durante aproximandamente 8-10 min. Sal e coentro, está pronto!