Salada de Salmão Fumado

Ingredientes:

Não há medidas certas...

Lascas de Salmão Fumado

Espargos

Tomate Seco

1/2 embalagem de salada mista pronta pra usar (rúcula, alface, agrião, espinafres, etc...)

Azeite

1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre de Vinho Tinto

Cebolinho q.b

Preparei assim:

Cozi os espargos, primeiro cortei-os ao meio porque a parte de baixo dos espargos é muito fibrosa. Coloquei na panela com a água já quente e com sal. Assim que levantou fervura, deixei aproximadamente 5 min, retirei-os e coloquei-os em água fria parar o processo de cozedura.

Para o vinagrete... Raspas de um limão

Vinagre de vinho tinto e mel, pode ser qualquer vinagre

Raspas, vinagre e mel, bem misturado

e fui juntando o azeite mexendo com uma vara até ficar...

com este aspecto. Juntei cebolinho picado

Tomate seco, mergulhei-os em azeite por uma hora antes de colocar na salada

Cortei o tomate as tiras, juntei a um bocado da salada e temperei com um bocado do vinagrete

Enrolei o salmão a volta dos espargos e reguei com o resto do vinagrete.... Estava "baum dimaiz"

Tomate recheado com Rissoto de Caju

Ingredientes:
2 Tomates
1 chávena de Arroz Arboreo
1 cálice de vinho branco
1 colher de café de Açafrão
3 chávenas de Caldo de Legumes
1 1/2 colher de sopa de Castanha de Caju
Talos de Coentro q.b
1/2 Cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Azeite q.b
1 Noz de Margarina
1 Pedaço de Queijo Parmesão
2 Fatias de Queijo Mozzarella
Sal e Pimenta q.b

Preparei assim:

Refoguei a cebola e alho em azeite até ficar translúcido

Juntei os talos dos coentros

Juntei uma noz de margarina

1 colher de café de açafrão

Juntei o arroz e refoguei um bocadinho

Vinho branco, e a partir daqui começa aquele processo de mexer e acrescentar liquido até o arroz ficar cozido...

Caldo, mexer, caldo, mexer, caldo, sempre a mexer até o arroz estar cozido

Depois de cozido, juntei o queijo parmesão...

Apaguei o fogo e juntei as castanhas de Caju

Cortei a parte de cima do tomate...

Com a ajuda de uma faca tirei as sementes do tomate e temperei-os com sal e pimenta

Recheei o tomate com o Rissoto, um pedaço de Mozzarella por cima e um fiozinho de azeite. Levei ao forno pré-aquecido por 20 min.

Morcela com Ananás

Receita típica dos Açores, é uma óptima entrada.

Ingredientes:
1 Morcela
1/2 Ananás

Preparei assim:

Há pessoas que usam algum tipo de gordura para fritar a morcela, eu acho que torna ainda mais enjoativo, prefiro aquecer uma frigideira anti-aderente e dourar a morcela de um lado e de outro, ou assar no carvão. Mas é conforme o gosto de cada um... Então, assei a morcela na frigideira, sem gordura, e cortei o ananás em pequenos triângulos. Depois da morcela assada, é só servir, mais simples não pode ser e é muito bom!!!

Salada de Melancia, Queijo Fresco e Rúcula

Ingredientes:

Rúcula q.b
1 Queijo Fresco pequeno (Requeijão também serve)
1 Fatia de Melancia
1 Cebola roxa
1 limão
Azeite e Vinagre Balsâmico para temperar


Preparei assim:

Na noite anterior, cortei a cebolas as rodelas e reguei com o sumo de limão. Levei ao frigorífico, esse processo ajuda a tirar a acidez da cebola. Se não tiver limão, a água também faz o mesmo efeito. O resto é simples, cortei a melancia e o queijo fresco em cubinhos e misturei tudo. Temperei com azeite e vinagre balsâmico. Essa salada é o máximo!!!

Pexinhos da Horta do Avô Andrade

O Avô Andrade, avô de coração, era um cozinheiro que tinhamos lá em casa, no Namibe. Eu não fui a tempo de aprender nada com ele porque era muito pequenina e ele não achava muita piada me ver pela cozinha, mas as minhas primeiras experiências "gostativas" aconteceram graças ao Avô Andrade, tenho que reconhecer. Peixinhos com história!

Ingredientes:

1/2 kg de feijão verde

1 chávena de farinha de trigo

1 chávená de água bem gelada

1/2 cebola picadinha
2 ovos

Pimenta moida q.b

1 pitada de noz moscada

Sal

Cebolhinho e coentros picados (opcional)

Óleo para fritar

Preparei assim:

Ovos, farinha, sal, pimenta,e  noz moscada, tudo numa tigela, fui juntado a água aos poucos  até a massa ficar bem homogênea. A seguir adicionei ao cebolinho, coentros e a cebola, tudo bem picadinho. Misturei e reservei.

Lavei e cortei o feijão verde ao meio e levei a cozer com uma pitadinha de sal.

Juntei o feijão verde à massa e fritei até ficarem douradinhos. É muito bom com um arrozinho com feijão e salada.

Salada de Pimentos e Beringela

Ingredientes:
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo ou verde
1 beringela
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
Raspas de uma laranja
Sumo de 1 limão
1 pedaço de gengibre ralado
Salsa q.b
Azeite

Preparei assim:

Assei os pimentos na boca mais pequena do fogão, no minimo. Cortei a beringela na vertical e temperei com sal, pimenta, um fiozinho de azeite e sumo de 1/2 limão. Assei numa grelha, sem gordura, até ficarem com as marcas como mostra a foto.

Depois de assados, reservei até arrefecerem. Depois cortei aos bocadinhos e misturei alguns dos restantes ingredientes: Gengibre ralado, salsa, sumo da outra metade do limão raspa de laranja e azeite.

Entretanto, tostei as sementes de sésamo por 5 minutos, só para libertarem o aroma e ficarem levemente tostadas. Juntei ao resto da salada e cobri com película aderente. Deixei repousar no frigorifico até a hora de servir.

Salada de Tomate, Melância e Queijo Fresco

Ingredientes:
2 tomates para salada
1 pedaço de melância
1 rodela de queijo fresco

Para o vinagrete:
1 colher de sopa de azeite balsâmico
1 colher de sopa de azeite
Oregãos q.b

Preparei assim:

Usei um tomate mais maduro que o outro para fazer o contraste até no sabor, e cortei um pedaço de melância.

 Coloquei o tomate mais maduro embaixo, a melância, o queijo fresco e o outro tomate em cima... Reguei com o vinagrete... Não fica bonitinho?! :) É fresca e muito boa!

Salada de Laranja com Cebola Roxa

Ingredientes:
1/2 Cebola roxa
1 laranja
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite
Oregãos q.b

Preparei assim:

Cortei a cebola em rodelas e mergulhei-as em água fria por 30 min para diminuir a acidez e não provocar aquele hálito horrivél que a cebola roxa deixa.

Descasquei a laranja com uma faca e cortei-a às rodelas

Preparei o vinagrete

Dispus os ingredientes num prato e reguei com o vinagrete. Prontinho!

Salada Primavera

Ingredientes:
Alface
2 tomates
1 pepino
2 pimentos assados
4 colheres de sopa de milho cozido
1 laranja
Uvas q.b
Nozes q.b

Preparei assim:

Assei os pimentos na boca do fogão. Depois de assados, tirei a casca, não passo por água, tiro apenas a casca, e cortei aos bocadinhos. Descasquei uma laranja com uma faca e cortei aos pedaços. O tomate cortei as rodelas e o pepino descasquei com um "descascador" e continuei a cortar lascas com o mesmo até chegar ao centro do pepino. Fiquei com lascas de pepino :)

A seguir, dispus os vegetais em camadas. Alface, lascas de pepino, pimento vermelho, milho, laranja, tomate e pimento amarelo. Levei a salada ao frigorifico por 30 min. Na altura de servir juntei as uvas e as nozes e temperei com um vinagrete.

Croquetes de Batata

Ingredientes:
8 batatas
1 gema de ovo
1 colher de chá de farinha
Salsa
1 pitada de noz moscada
Ovos, farinha, e pão ralado q.b
Óleo para fritar

Preparei assim:

Cozi a batata e depois esmirrei-a com um tritutrador de batatas. Juntei a gema, farinha, noz moscada e salsa, e acertei o sal. Misturei tudo com uma colher de pau até ficar homogêneo.

Molhei as mãos e moldei a batata em forma de bolas. Passei-as pela farinha, ovos batidos e pão ralado. Fritei. Assim que ficarem douradinhas, estão prontas!