Jambalaya

Minha versão, mais rápida e mais simples...


Ingredientes:
3 Salsichas Toscanas (Brasileiras)
1 pedaço de Bacon
1 talo de Aipo (opcional)
1/2 Cebola
1 cubo de Caldo de Carne
Salsa e Coentros q.b
4 chávenas de Água
2 chávenas de Arroz (usei arroz basmati)
Raspas de 1 Limão
2 Tomates pelados
1 colher de café de Paprika
1 colher de café de Pimenta Caiena
1 colher de café de Cominhos
1 chávena de Ervilhas congeladas

Preparei assim:

Dissolvi no fogo um caldo de carne em água

Descasquei o camarão e juntei as cabeças ao caldo mas sem fever, com o fogo sempre no minimo

Lavei e temperei o camarão com sal, pimenta e raspas de limão, reservei

Cortei um pedaço de bacon e voltei a cortar em pequenos pedaços

Dourei o bacon num tacho com um bocado de azeite e reservei

Cortei a salsicha em rodelas, dourei e reservei

Refoguei a cebola e o aipo até a cebola ficar translúcida

Juntei cominhos

A paprika

O tomate cortado em pedacinhos pequeninos

E uma concha do caldo, deixei apurar por 3 min

Depois juntei um pouco de salsa e coentros picadinhos

A seguir a salsicha e bacon que tinha reservado

Adicionei o arroz...

Por fim, o camarão e as ervilhas, misturei bem e juntei o resto da água. 20 minutos de cozedura e está pronto, ou, como nos fogões não são todos iguais, o melhor é verificar se o arroz está cozido :) Bom Apetite!

Ricotta

Usei a Ricotta para completar esse prato...

Ingredientes:

4 chávenas de Leite (usei meio-gordo)
2 chávenas de Natas
Sal à gosto
1 Limão (Sumo)

Preparei assim:

Numa panela, juntei o leite e as natas

Juntei o sal

Levei ao fogo em lume brando, mexendo de vez em quando, sem deixar o leite ferver, assim que ficou bem quente, quando se começa a ver o fumo do calor, apaguei

Adicionei o sumo de limão e deixei repousar por 2 minutos para coalhar

Até ficar com essa consistência

Com a ajuda de um coador e de um pedaço de musseline (tecido) e um recipiente por baixo, coei por ,mais ou menos, 20/25 minutos

E está pronto. A ricotta pode ficar com um consistencia mais ou menos "seca" consoante for o tempo que se deixa a coar. Quando faço vario sempre, se for para um prato que vá ao forno ou para saladas, fica a 1 hora a coar. Para acompanhar apenas com pão 25 minutos são suficientes.

Conservo por uma semana no frigorifico :)

Ausência

Infelizmente, por razões pessoais, vou ter que ficar alguns meses sem colocar aqui novas receitas.

Peço desculpa a todos que tenham seguido este blog com atenção e carinho.

Volto em breve!

Isaura :)

Pão caseiro II

Ingredientes:
Isco de padeiro:
1 1/2 chávenas de Água morna
2 chávenas de Farinha de Trigo
1 colher de sopa de Fermento de Pão

Massa:
3 chávenas de Farinha de Trigo
1/2  chávena de Água morna
2 colheres de chá de Sal
1 colher de chá de Fermento
2 colher de sopa de Sémola (Farelo) de Milho


Preparei assim:

Fiz o isco 5 horas antes de juntar o resto dos ingredientes, mas 1 à 2 horas é o tempo suficiente para o isco fermentar, é só misturar os ingredientes e cobrir com película aderente

Misturei o restante da farinha com o fermento, sal e a água morna, ao qual juntei o isco, misturei bem com uma colher de pau

Até ficar com esse aspecto

Amassei por 10 minutos com pouca farinha na superficie para a massa não colar

A massa fica com esta consistência, deixei repousar por 3 horas

3 horas depois...

Passei a massa para uma toalha e coloquei a semôla (farelo) de milho por cima

Coloquei no forno pré-aquecido, no máximo, com um tabuleiro por baixo e coloquei água fria para evaporar, esse processo ajuda na do cozedura do pão. Fiz isso no principio e no meio da cozedura, muito cuidado para não se queimarem com os salpicos da água. 40 min com o forno sempre no máximo