Bolo de Tangerina e Mel

Ingredientes:
5 tangerinas
2 colheres de sopa de mel
1 chávena de leite
1 chávena de açúcar
1 colher de sopa (bem cheia) de margarina
1 colher de chá de baunilha
2 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento
Côco para polvilhar (opcional)

Preparei assim:

Peguei em duas tangerias, bati-as no liquidificador e passei-as pelo coador para ficar só com a polpa. Parti os ovos.

Bati os ovos com a batedeira no máximo até dobrar de tamanho, mais ou menos 5 min. Depois juntei o açúcar aos poucos até ficar numa consistência de creme, desliguei a batedeira. Juntei a farinha  misturada com o fermento e a polpa das tangerinas.Misturei bem.

Levei o leite, a margarina e a baunilha ao fogo até a margarina derreter, com o fogo sempre no minimo. Juntei à massa e misturei bem com uma espatula. Levei ao forno por 30-40 min em fogo médio (180ºC). 

Desenformei o bolo e deixei arrefecer. Entretanto, espremi o sumo do resto das tangerinas e juntei 2 colheres de sopa de mel. Levei ao fogo e deixei ferver durante 20 min. Deixei arrefecer e quando ficou morno, reguei sobre o bolo.

Polvilhei com um bocadinho de Côco, é absolutamente opcional, ocorreu-me assim derrepente, achei que ficaria bem e ficou.

Mousse "Mulata" de Chocolate

Ingredientes:
1/2 tablete de chocolate para culinária
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de natas
1 colher de sopa de rum velho
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de sal

Preparei assim:

Derreti o chocolate e a margarina em banho-maria, mexendo de vez em quanto para dissolver bem o chocolate. Reservei... Separei as gemas das claras e bati as gemas por 2-3 min com a batedeira.

Juntei as gemas ao chocolate derretido e arrefecido. Bati as natas com o açúcar até formar biquinhos e bati as claras em castelo com uma pitada de sal. Juntei ao chocolate o equivalente a uma colher de sopa de Rum velho (pode ser substituido por outra bebida qualquer). E apartir daqui a máquina ficou sem carga, mas o passo a seguir é misturar primeiro o chocolate e as natas com umas espatula e, depois de bem envolvidos, juntar as claras em castelo e voltei a envolver bem. Levei ao frigorifico e duas horas depois estava pronta para consumo. :)

Tarte Rústica de Nectarinas e Amoras

Massa:
1 chávena (bem cheia) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fuba (farinha de milho)
4 colheres de sopa de margarina fria
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 a 4 colheres de sopa de água fria


Recheio:
3 nectarinas
1 chávena de amoras
1colher de sopa de Maisena
4 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Preparei assim:

Juntei todos os ingredientes secos num tigela e fui misturando a farinha com a mão até ficar com um aspecto esfarelado. Juntei a água fria e continuei a misturar até a massa ficar bem homogênea. Dica: a massa está no ponto se apertarmos um bocado com a mão e a massa não se desfazer.

Coloquei a massa numa pelicula aderente e levei ao frigorifico por 1h. Depois estendi a massa e coloquei-a num tabuleiro coberto com papel vegetal. A forma como a massa é esticada não necessita de ficar perfeita. 

Entrentanto, cortei as nectarinas em fatias e juntei-as, numa tigela, às amoras. Acrescentei o açúcar, maisena e sal e misturei bem. Coloquei a mistura no centro da massa.

Dobrei as bordas da massa e pincelei com um ovo batido com um bocadinho de água. Antes de levar ao forno, polvilhei com açúcar. Levei ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 40 min.

Frango à Indiana

Ingredientes:
1 frango
1 cebola
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 pedaço de gengibre com casca
1 lata pequena de tomate pelado
1 lata de leite de coco
1 colher de chá de sementes de mostarda (opcional)
3 jindungos (piri-piri) secos
3 dentes de alho
1 colher de chá de paprika
Azeite
Coentros picados


Marinada:
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de garam marsala
1 colher de chá de tandoori marsala
1 colher de chá de alho em pó
Sal
Tudo à venda na Mouraria....

Preparei assim:

Levei o tomate ao fogo, com um fio de azeite, por 30 min, até a água toda reduzir e formar uma pasta. O frango foi deixado a marinar de um dia para o outro. Aqueci bem a panela, dourei o frango e reservei. Piquei a cebola, pimentos, alho e gengibre.

Refoguei os vegetais na gordura em que dourei o frango com as sementes de mostarda e o jindungo. Depois de refogado por 5 min, juntei uma colher de chá de paprika.

Juntei o tomate e misturei tudo até formar uma pasta. Voltei a pôr a carne na panela e o equivalente a 2 chávenas de água quente. Tapei e deixei cozer por 20 minutos. 20 minutos depois juntei um punhado de coentros picados e o leite de coco. Mais 10 minutos e está pronto. Servi acompanhado de arroz branco que era suposto estar na foto... :)

Pexinhos da Horta do Avô Andrade

O Avô Andrade, avô de coração, era um cozinheiro que tinhamos lá em casa, no Namibe. Eu não fui a tempo de aprender nada com ele porque era muito pequenina e ele não achava muita piada me ver pela cozinha, mas as minhas primeiras experiências "gostativas" aconteceram graças ao Avô Andrade, tenho que reconhecer. Peixinhos com história!

Ingredientes:

1/2 kg de feijão verde

1 chávena de farinha de trigo

1 chávená de água bem gelada

1/2 cebola picadinha
2 ovos

Pimenta moida q.b

1 pitada de noz moscada

Sal

Cebolhinho e coentros picados (opcional)

Óleo para fritar

Preparei assim:

Ovos, farinha, sal, pimenta,e  noz moscada, tudo numa tigela, fui juntado a água aos poucos  até a massa ficar bem homogênea. A seguir adicionei ao cebolinho, coentros e a cebola, tudo bem picadinho. Misturei e reservei.

Lavei e cortei o feijão verde ao meio e levei a cozer com uma pitadinha de sal.

Juntei o feijão verde à massa e fritei até ficarem douradinhos. É muito bom com um arrozinho com feijão e salada.

Chef de estimação

    
                                                               

Chef americano de nome Thomas Keller, que "conheci" graças a uma reportagem que vi na CNN há uns anos atrás. Adorei a abordagem que tem em relação a comida, desde o momento em que o produto é plantado até ao resultado final que é o prato. O French Laundry, restaurante que tem na região vinicula de Napa Valey, na California, é o restaurante mais conhecido que tem e é considerado um dos melhores restaurantes do mundo. Podem crer que está na minha lista de restaurantes e acreditem que vou passar por lá um dia desses...

French Laundry

Pão de Chocolate e Courgette

Ingredientes:
1 courgete
1 chávena de farinha
1/2 chávena de chocolate m pó
1 iogurte natural
1/2 chávena de açúcar
1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
1/2 colher de fermento em pó
1/4 de tablete de chocolate para culinária
2 colheres de sopa de margarina
1/2 colher de chá de sal
Nozes para decorar

Preparei assim:

Levei o chocolate e a margarina a derreter no microondas por 30 segundos e reservei. Ralei a courgete e, a seguir, bati os ovos, o iogurte e o açúcar com a mistura da margarina e chocolate derretido.

Misturei os restantes ingredientes secos e juntei o chocolate e a courgete ralada. Depois envolvi bem até a massa ficar bem homogênea. Passei a massa para uma fôrma untada com margarina e farinha, e decorei com nozes. Levei ao forno pré-aquecido médio por 1 hora. É muito bom, principalmente se for acompanhado com um bocadinho de queijo philadelfia ou queijo fresco.

Lombo de porco com maçã

Ingredientes:
1/2 kg de lombo de porco
2 maçãs (qualquer tipo serve)
1 cebola rouxa

Para a marinada:
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal
Pimenta de moinho
1 colher de chá de paprika
1 colher de café de cominhos
1 fio de azeite


Preparei assim:

Temperei a carne e deixei a marinar por 30 min antes de levar ao forno pré-aquecido. Cozi em fogo baixo por 1h30. Passado uma hora da carne no forno, juntei a maçã e a cebola e marinei com sal, pouco, pimenta e um fio de azeite. Mais 30 min e está pronto. Servi acompanhado de arroz congri cubano... um dia deixo aqui a receita.

Caracóis de Canela e Nozes

Eu hoje não me dei ao trabalho de tirar fotos, até porque odeio a máquina que estou a usar, não dá jeito nenhum, mas isso já são outros assuntos...

Como já tinha feito essa receita antes, fica aqui o link, assim poupei tempo e trabalho, a única diferença é que em vez de levar côco, leva nozes. Uma mão bem cheia de nozes picadas.

A receita original... Caracóis de canela e côco... é só clicar.

Piquei as nozes com uma faca e já está!

Prontos para ir para o forno...

Bife grelhado com puré de couve-flôr e molho de tortulho

Ingredientes:
2 bifes de novilho
Sal e Pimenta
1 fio de azeite


Preparei assim:

Bifes de novilho, supostamente Angus, supostamente porque hoje em dia nunca se sabe se estamos a comprar gato ou lebre nos supermercados.

Temperei, imediatamente antes de levar ao gelhadorr, com sal e pimenta

Estavam muito tenrrinhos. Servi acompanhado de Puré de Couve-flor e Molho de Tortulho.

O tinto alentejano da Herdade do Porto da Bouga melhorou mais ainda a situação. A foto não é minha. :)

Puré de Couve-flor

Ingredientes:
1 couve-flor
2 chávenas de leite
1 pacote de natas
1 dente de alho
1colher de sopa de queijo mozzarella
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de noz moscada
Sal
Pimenta
Cebolinho picado (opcional)

Preparei assim:

 Cortei a couve-flor grosseiramente e juntei com os restantes ingredientes numa panela. Levei ao fogo em lume brando e deixei cozer por 10 min.  Retirei a couve-flor da panela para o copo do liquidificador com apenas 1 concha do leite da cozedura. Fui acrescentando mais leite até chegar a consistência que eu pretendia.

A seguir passei por um coador e adicionei o cebolinho, 1 pitada de noz moscada e uma colher de sopa de queijo mozzarella. O calor da couve-flor ajuda a derreter o queijo. Prontinho!

Molho de Tortulho (Cogumelos)

Ingredientes:
8 Cogumelos Portobello pequenos
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates pelados
1 colher de sopa de azeite balsâmico
1 cubo de caldo de carne
2 chávenas de água quente
Sal
Pimenta
Azeite q.b

Preparei assim:

Cortei os cogumelos em quatro, piquei a cebola, o alho e o tomate.

Refoguei a cebola e o alho em azeite até a cebola até ficar transparente, mais ou menos 6 min. Juntei os cogumelos e deixei cozer até diminuirem de tamanho. Juntei o tomate e deixe refogar mais 5 min.

5 min depois juntei um caldo de carne, as duas chávenas de água e uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Dexei cozer, sem tampa, por 20 min. O molho fica mais escuro e apurado. Prontinho.

Camarão frito com molho de iogurte e mostarda

Ingredientes:
1/2 kg de Camarão
3 dentes de alho
Azeite
Sal
2 folhas de louro

Para o molho:
1 iogurte natural
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de azeite
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de mostarda velha
Raspa de 1 limão
Sal e pimenta
Salsa, coentros, manjerição e cebolinho


Preparei assim:

Descongelei o camarão e laminei o alho. Numa frigideira bem quente, juntei azeite ( 2 colheres de sopa) e deixei refogar por um minuto. Depois juntei os camarões e baixei o fogo para lume médio. Dexei cozer até ficarem rosadinhas dos dois lados.

Simples... Misturei todos os ingredientes e fiquei as ervas. Como encontrei cebolinho e manjerição no supermercado, o que é raro aparecer, resolvi misturar para ver qual seria o resultado. Mas se o molho tiver só salsa também fica muito bom!

Salada de Pimentos e Beringela

Ingredientes:
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo ou verde
1 beringela
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
Raspas de uma laranja
Sumo de 1 limão
1 pedaço de gengibre ralado
Salsa q.b
Azeite

Preparei assim:

Assei os pimentos na boca mais pequena do fogão, no minimo. Cortei a beringela na vertical e temperei com sal, pimenta, um fiozinho de azeite e sumo de 1/2 limão. Assei numa grelha, sem gordura, até ficarem com as marcas como mostra a foto.

Depois de assados, reservei até arrefecerem. Depois cortei aos bocadinhos e misturei alguns dos restantes ingredientes: Gengibre ralado, salsa, sumo da outra metade do limão raspa de laranja e azeite.

Entretanto, tostei as sementes de sésamo por 5 minutos, só para libertarem o aroma e ficarem levemente tostadas. Juntei ao resto da salada e cobri com película aderente. Deixei repousar no frigorifico até a hora de servir.