Bolos

Enquanto não estou totalmente instalada, vou aproveitando o tempo para fazer um curso de decoração de bolos. A experiência tem sido muito para além de gratificante e ainda tenho muito para aprender. Ficam aqui "amostras" dos dois dias de curso. Vou pondo mais fotos para mostrar a minha evolução.

Casa

A Isaura vai mudar de casa... Volto em Agosto com mais novidades!

Tiramisu de Pêssego

Ingredientes:
4 pêssegos bem maduros
2 colheres de açúcar amarelo (opcional)
2 pacotes de natas
1 embalagem de queijo mascarpone
2 colheres de açúcar normal
3 gemas
Palitos Champanhe q.b
2 chávenas de café bem forte
Chocolate para polvilhar

Preparei assim: 

Cortei os pêssegos em pedaços e coloquei-os numa panela. Juntei o açúcar e 2 tampinhas de rum velho. Levei ao fogo baixo por 30 min.

Passei os pêssegos para um coador e esmaguei  com a ajuda de uma colher para ficar só com a polpa. Se preferirem batam no liquidificador e depois passem por uma peneira. Deixei arrefecer e levei ao frigorifico. 2 horas são suficientes, mas preferi deixar de um dia para o outro. Separei as gemas e bati com duas colheres de sopa de açúcar. Juntei o queijo mascarpone de misturei bem.

Depois de bem misturado, juntei 2 colheres de sopa da polpa de pêssego. Misturei bem. Depois voltei a juntar mais 2 colheres e misturei bem. Fica com uma consistência parecida a do iogurte.

Bati as natas e juntei à mistura do queijo mascarpone com a ajuda de uma espatula. Fiz um café bem forte e juntei a ele duas tampinhas de Rum velho. Para a montagem do Tiramisu, usei uma travessa funda e comecei por pôr um bocado do creme no fundo.

Passei os palitos rapidqamente pelo café e coloquei por cima do creme. Repeti a operação até a travessa ficar cheia, sendo o creme a ultima camada. Levei ao frigorifico por 2 horas.

Ossobuco

Ingredientes:
4 pedaços de ossobuco
1 cebola
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 dentes de alho
4 tomates
2 colheres de sopa de massa de tomate
1L de água quente
2 cubos de caldo de carne
1 colher de chá de paprika
3 cravinhos
2 folhas de louro

Preparei assim:

Temperei a carne com sal e pimenta. Polvilhei com farinha e tirei o excesso.Numa panela, aqueci azeite e dourei a carne dos dois lados, reservei. Na mesma panela refoguei a cebola e o alho.

Depois de bem refogado, voltei a pôr a carne na panela, seguido dos cubos de caldo de carne dissolvidos em 1L de água quente, 2 folhas de louro e noz moscada ralada. As unhas da cozinheira estão uma miséria....

Juntei o cravinho e uma colher de chá de paprika. Deixei cozer por 30 min. Passado esse tempo juntei o tomate cortado grosseiramente. Deixei cozer por 1 hora. Depois de cozido juntei umas folhinhas de coentros picados e servi acompanhado de puré de batata. Um pirãozinho aqui também não fica mal, alias, os Italianos comem esse prato com pirão.

Rolo de carne com molho barbecue

Ingredientes:
1/2 kg de carne de vaca picada
1/2 cebola picada
1/2 pimento vermelho
2 dentes de alho
Sal
Pimenta de moinho
1 ramo de coentros
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 cenoura
1/2 chouriço
1 colher de café de oregãos(opcional)
3 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1 colher de sopa de paprika

Molho Barbecue:
1/2 frasco de ketchup
1/2 frasco de molho inglês
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 dente de alho moido
Pimenta
Azeite

Preparei assim:

Moí o alho com uma pitada de sal e pimenta de moinho. Refoguei o alho e juntei o ketchup e o molho inglês.

Juntei o açúcar amarelo e deixer cozer em fogo baixo por 10 min. Reservei....

Numa tigela, misturei a carne com o alho, cebola picada, paprika, ovo, pão ralado, coentros, sal e pimenta. Acho que não me esqueci de nada. Misturei mesmo com as mãos. Depois coloquei um pedaço de pelicula aderente sobre a mesa e a carne por cima. Cobri com outro pedaço de pelicula.

Estiquei a carne com um rolo de massa e salteei a cenoura e o pimento vermelho em azeite por alguns minutos. Cortei o chouriço "ao comprido".

Coloquei os vegetais, o chouriço e o queijo no centro. Usei queijo da ilha curado e ralado, "cortesia do sitio do costume". Enrrolei a carne com a ajuda da pelicula aderente.

Depois de enrrolado, untei uma fôrma de pão com azeite. Aconcheguei bem o rolo dentro da fôrma e pincelei com uma quantidade generosa do molho barbecue (a máquina ficou sem bateria outra vez...) Levei ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 45 min.

Servi acompanahado com legumes grelhados e batata-doce.

Tarte de Cerejas

Ingredientes:
200g de cerejas bem maduras
3 pacotes de natas
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maizena
1 colher de café de baunilha
2 colheres de sopa de amêndoas picadas

Para a massa:
1 1/2 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar em pó
3 colheres de margarina gelada
2 colher de sopa de leite
1 pitada de sal

Preparei assim:

Primeiro juntei os ingredientes secos e a margarina. Amassei com as mãos até ficar bem homogêneo, isso quer dizer que quando apartamos com as mãos  a massa "cola". Nessa altura juntei o leite bem gelado e formei uma bola com a massa. Envolvi em pelicula aderente e levei ao frigorifico por 1 h.

 Cortei as cerejas e tirei os caroços, juntei sumo de meio limão e uma colher de sopa de açúcar. Reservei. Numa panela, juntei as natas, ovos, 2 colheres de sopa de açúcar, baunilha e maizena. Misturei tudo e levei ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.

Fica com consistência parecida a de uma papa. Tirei a massa do frigorifico estendi e coloquei-a numa tarteira. Fiz uns buraquinhos com um garfo para a massa respirar. Piquei as amêndoas.

Pus metade das amêndoas picadas na base da tarte, seguido do creme e os restantes das amêndoas por cima. As cerejas por cima e levei ao forno médio (180ºC) por 45 min.

Não façam como eu, deixem a tarte arrefecer antes de comerem... :)

Peito de Frango em Crosta de Broa e Amêndoas

 O azeite resvalou.... :)

Ingredientes:
2 peitos de frango
2 dentes de alho
Sal
Pimenta de moinho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de azeitonas pretas e verdes picadas
1 raminho de coentros e cebolinho (opcional)
2 batatas doces

Para a Crosta de Broa:
1/2 broa de milho
1 ramo de salsa
1 ovo
1 colher de sopa de amêndoas picadas
1 fio de azeite

Preparei assim:

No liquidificador juntei o alho, salsa e cebolinho. Liguei e fui acrescentando o azeite aos poucos até formar essa pasta. É bem possivél que sejam necessárias mais que 4 colheres de sopa de azeite. Temperei os peitos de frango com sal, pimenta e a mistura do liquidificador. Coloquei num caso, fechei e levei ao frigorifico por 30. Entretanto, desfiz o miolo de meia broa com um garfo.

Depois de desfazer o miolo da broa com um garfo, esfarelei a broa prensando-a com as duas mãos. Piquei as amêndoas e a salsa.

Juntei os ingredientes todos numa tijela, acrescentei um fio de azeite, 1 ovo batido, sal e pimenta. Misturei tudo com um garfo. Piquei as azeitonas.

Fiz um corte na parte mais "gorda" do peito e recheei com as azeitonas picadas. Colocei num pirex e cobri com a pasta de broa, prensando bem para aderir ao frango. Cortei a batata doce e coloquei num pirex com um bocadinho de sal (sim, eu disse sal) e um fio de azeite. Levei os dois ao forno médio por 30 min. Entretanto, e completamente opcional, fiz uma redução de vinagre bâlsamico. 4 colheres de vinagre bâlsamico no fogo por 5 min para reduzir e engrossar....

Foguetões de chocolate e nozes

Hoje as cozinheiras foram as minhas "camaradas"  Ni e Djami, sobrinhas do coração. No menu, Foguetão e Caracóis. Desapareceram em  30 min...

Ingredientes:

Bananas

1/2 tablete de chocolate

1 colher de sopa de margarina ou 3 colheres de sopa de natas (prefiro natas, mas hoje não havia)

1 chávena de nozes e avelãs
Espetos de madeira

Elas fizeram assim:

Cortaram o chocolate aos bocados e derreteram, com a margarina, em banho-maria. As nozes piquei-as eu com uma faca, mas com um robot é muito mais fácil e rapido. Cortaram as bananas ao meio e introduziram o espeto.

Passaram as bananas pelo chocolate e depois pelas nozes picadas. As bananas foram colocadas numa travessa coberta com papel de aluminio e foram levadas ao congelador por 30 min. Muito bom!

Fizeram também caracóis de chocolate...