Food(Ography)

Fiquei sem a minha Nikon D40 numa tentativa de assalto, não levaram a maquina mas ela ficou em péssimo estado... Logo agora que eu tinha umas coisas bem deliciosas na manga... :( 

Bolo de Amêndoa com cobertura de Ganache de Chocolate Branco

Ingredientes:
4 Ovos
2 1/2 chávenas de Farinha
2 chávenas de Açúcar
1 colher de chá de Fermento
1 colher de café de Essência de Amêndoa
2 colheres de sopa de Miolo de Amêndoa
2 colheres de sopa de Margarina
1 chávena de Leite

Ganache:
1 tablete de Chocolate Branco (200g)
1 pacote de Natas (200ml)

Preparei assim:

Mói uma colher de sopa de amêndoa com casca, que se transformaram em 2 colheres de sopa de miolo de amêndoa

Misturei a amêndoa com a farinha.

Juntei o açúcar à margarina.

E bati até ficarem bem envolvidas

Adicionei os ovos, um de cada vez

E depois a farinha, uma colher de sopa de cada vez, até ficar bem envolvido

A seguir o fermento, uma colher bem cheia

Uma colher de café de essência de amêndoa

Uma chávena de leite, desliguei  a batedeira e envolvi bem com uma espátula

Esta é a consistência da massa

Enformei e levei ao forno pré-aquecido, médio (180ºC) por 40 min. O tempo de cozedura depende sempre do forno, o melhor é picar com um palito, se sair seco, o bolo está cozido.

Para a ganache, parti o chocolate aos bocados e levei as natas ao fogo até levantarem fervura.

Adicionei as natas ao chocolate e deixei repousar por alguns minutos

A seguir, misturei bem até ficar com esta consistência macia

E cobri o bolo com a ganache. Bom Apetite!! :)

Garoupa com Espumante

Ingredientes:
1/2 Garoupa
2 taças de Espumante
6 Batatas grandes
2 Cebolas
4 dentes de Alho
1 Pimento verde
1 Pimento amarelo (ou vermelho)
Sal q.b
Pimenta q.b
1 Colher de café de Funcho em pó
1 limão (sumo e raspas)
2 conchas de Molho de Tomate
1 pitada de Noz Moscada
1 noz de Manteiga ou Margarina
Salsa q.b

Preparei assim:

Cortei a cebola em rodelas e os pimentos e fiz uma "cama" no fundo do tabuleiro

Esmaguei alho e sal, ao que juntei raspas de limão e o espumante

Uma pitada de funcho em pó*

E essa é a marinada para o peixe

Coloquei o peixe, previamente temperado com sal, pimenta, metade das raspas de limão e sumo de limão, no tabuleiro.

Reguei com a marinada de espumante, reservei.

Entretanto, cortei a batata em pedaços pequenos e levei ao fogo. Por norma eu não deixo a batata cozer muito, assim que a água começa a ferver apago logo para que acabe de cozer no forno.

Juntei o molho de tomate triturado. Muito simples, fazer um molho de tomate e triturar. Uma alternativa é usar os molhos de tomates já prontos à venda nos supermercados.

Juntei o molho ao peixe.

Escorri a água da batata e juntei uma noz de manteiga e uma pitada de noz moscada, misturei bem.

Juntei a batata ao peixe e levei ao forno (médio-180ºC) por 30 minutos. Depois de pronto, "polvilhei" com salsa picadinha. Pronto, bom apetite!!! :)

*Para quem está em Luanda, comprei o Funcho em pó no Supermercado Afribelg.

Le Cirque

Sonho, inspiração... Em 2012 lá estarei! :)

FCI

http://www.frenchculinary.com/

Para todos aqueles que se interessam por culinária, está aqui uma escola de sonho... Há algumas aulas de culinária online. 

Jambalaya

Minha versão, mais rápida e mais simples...


Ingredientes:
3 Salsichas Toscanas (Brasileiras)
1 pedaço de Bacon
1 talo de Aipo (opcional)
1/2 Cebola
1 cubo de Caldo de Carne
Salsa e Coentros q.b
4 chávenas de Água
2 chávenas de Arroz (usei arroz basmati)
Raspas de 1 Limão
2 Tomates pelados
1 colher de café de Paprika
1 colher de café de Pimenta Caiena
1 colher de café de Cominhos
1 chávena de Ervilhas congeladas

Preparei assim:

Dissolvi no fogo um caldo de carne em água

Descasquei o camarão e juntei as cabeças ao caldo mas sem fever, com o fogo sempre no minimo

Lavei e temperei o camarão com sal, pimenta e raspas de limão, reservei

Cortei um pedaço de bacon e voltei a cortar em pequenos pedaços

Dourei o bacon num tacho com um bocado de azeite e reservei

Cortei a salsicha em rodelas, dourei e reservei

Refoguei a cebola e o aipo até a cebola ficar translúcida

Juntei cominhos

A paprika

O tomate cortado em pedacinhos pequeninos

E uma concha do caldo, deixei apurar por 3 min

Depois juntei um pouco de salsa e coentros picadinhos

A seguir a salsicha e bacon que tinha reservado

Adicionei o arroz...

Por fim, o camarão e as ervilhas, misturei bem e juntei o resto da água. 20 minutos de cozedura e está pronto, ou, como nos fogões não são todos iguais, o melhor é verificar se o arroz está cozido :) Bom Apetite!

Ricotta

Usei a Ricotta para completar esse prato...

Ingredientes:

4 chávenas de Leite (usei meio-gordo)
2 chávenas de Natas
Sal à gosto
1 Limão (Sumo)

Preparei assim:

Numa panela, juntei o leite e as natas

Juntei o sal

Levei ao fogo em lume brando, mexendo de vez em quando, sem deixar o leite ferver, assim que ficou bem quente, quando se começa a ver o fumo do calor, apaguei

Adicionei o sumo de limão e deixei repousar por 2 minutos para coalhar

Até ficar com essa consistência

Com a ajuda de um coador e de um pedaço de musseline (tecido) e um recipiente por baixo, coei por ,mais ou menos, 20/25 minutos

E está pronto. A ricotta pode ficar com um consistencia mais ou menos "seca" consoante for o tempo que se deixa a coar. Quando faço vario sempre, se for para um prato que vá ao forno ou para saladas, fica a 1 hora a coar. Para acompanhar apenas com pão 25 minutos são suficientes.

Conservo por uma semana no frigorifico :)