Nzoyami

Eat!

2012-01-15T16:03:00.000Z

Lindo! Novidades sobre a nova aventura angolana brevemente!

EAT from Rick Mereki on Vimeo.

Food(Ography)

2011-08-27T19:03:00.000+01:00

Fiquei sem a minha Nikon D40 numa tentativa de assalto, não levaram a maquina mas ela ficou em péssimo estado... Logo agora que eu tinha umas coisas bem deliciosas na manga... :(

Bolo de Amêndoa com cobertura de Ganache de Chocolate Branco

2011-08-06T19:34:00.001+01:00

Ingredientes:
4 Ovos
2 1/2 chávenas de Farinha
2 chávenas de Açúcar
1 colher de chá de Fermento
1 colher de café de Essência de Amêndoa
2 colheres de sopa de Miolo de Amêndoa
2 colheres de sopa de Margarina
1 chávena de Leite

Ganache:
1 tablete de Chocolate Branco (200g)
1 pacote de Natas (200ml)

Preparei assim:

Mói uma colher de sopa de amêndoa com casca, que se transformaram em 2 colheres de sopa de miolo de amêndoa

Misturei a amêndoa com a farinha.

Juntei o açúcar à margarina.

E bati até ficarem bem envolvidas

Adicionei os ovos, um de cada vez

E depois a farinha, uma colher de sopa de cada vez, até ficar bem envolvido

A seguir o fermento, uma colher bem cheia

Uma colher de café de essência de amêndoa

Uma chávena de leite, desliguei a batedeira e envolvi bem com uma espátula

Esta é a consistência da massa

Enformei e levei ao forno pré-aquecido, médio (180ºC) por 40 min. O tempo de cozedura depende sempre do forno, o melhor é picar com um palito, se sair seco, o bolo está cozido.

Para a ganache, parti o chocolate aos bocados e levei as natas ao fogo até levantarem fervura.

Adicionei as natas ao chocolate e deixei repousar por alguns minutos

A seguir, misturei bem até ficar com esta consistência macia

E cobri o bolo com a ganache. Bom Apetite!! :)

Garoupa com Espumante

2011-08-05T09:17:00.003+01:00

Ingredientes:
1/2 Garoupa
2 taças de Espumante
6 Batatas grandes
2 Cebolas
4 dentes de Alho
1 Pimento verde
1 Pimento amarelo (ou vermelho)
Sal q.b
Pimenta q.b
1 Colher de café de Funcho em pó
1 limão (sumo e raspas)
2 conchas de Molho de Tomate
1 pitada de Noz Moscada
1 noz de Manteiga ou Margarina
Salsa q.b

Preparei assim:

Cortei a cebola em rodelas e os pimentos e fiz uma "cama" no fundo do tabuleiro

Esmaguei alho e sal, ao que juntei raspas de limão e o espumante

Uma pitada de funcho em pó*

E essa é a marinada para o peixe

Coloquei o peixe, previamente temperado com sal, pimenta, metade das raspas de limão e sumo de limão, no tabuleiro.

Reguei com a marinada de espumante, reservei.

Entretanto, cortei a batata em pedaços pequenos e levei ao fogo. Por norma eu não deixo a batata cozer muito, assim que a água começa a ferver apago logo para que acabe de cozer no forno.

Juntei o molho de tomate triturado. Muito simples, fazer um molho de tomate e triturar. Uma alternativa é usar os molhos de tomates já prontos à venda nos supermercados.

Juntei o molho ao peixe.

Escorri a água da batata e juntei uma noz de manteiga e uma pitada de noz moscada, misturei bem.

Juntei a batata ao peixe e levei ao forno (médio-180ºC) por 30 minutos. Depois de pronto, "polvilhei" com salsa picadinha. Pronto, bom apetite!!! :)

*Para quem está em Luanda, comprei o Funcho em pó no Supermercado Afribelg.

Le Cirque

2011-08-05T02:02:00.000+01:00

Sonho, inspiração... Em 2012 lá estarei! :)

FCI

2011-08-01T14:06:00.001+01:00

http://www.frenchculinary.com/

Para todos aqueles que se interessam por culinária, está aqui uma escola de sonho... Há algumas aulas de culinária online.

Jambalaya

2011-06-22T14:48:00.000+01:00

Minha versão, mais rápida e mais simples...

Ingredientes:
3 Salsichas Toscanas (Brasileiras)
1 pedaço de Bacon
1 talo de Aipo (opcional)
1/2 Cebola
1 cubo de Caldo de Carne
Salsa e Coentros q.b
4 chávenas de Água
2 chávenas de Arroz (usei arroz basmati)
Raspas de 1 Limão
2 Tomates pelados
1 colher de café de Paprika
1 colher de café de Pimenta Caiena
1 colher de café de Cominhos
1 chávena de Ervilhas congeladas

Preparei assim:

Dissolvi no fogo um caldo de carne em água

Descasquei o camarão e juntei as cabeças ao caldo mas sem fever, com o fogo sempre no minimo

Lavei e temperei o camarão com sal, pimenta e raspas de limão, reservei

Cortei um pedaço de bacon e voltei a cortar em pequenos pedaços

Dourei o bacon num tacho com um bocado de azeite e reservei

Cortei a salsicha em rodelas, dourei e reservei

Refoguei a cebola e o aipo até a cebola ficar translúcida

Juntei cominhos

A paprika

O tomate cortado em pedacinhos pequeninos

E uma concha do caldo, deixei apurar por 3 min

Depois juntei um pouco de salsa e coentros picadinhos

A seguir a salsicha e bacon que tinha reservado

Adicionei o arroz...

Por fim, o camarão e as ervilhas, misturei bem e juntei o resto da água. 20 minutos de cozedura e está pronto, ou, como nos fogões não são todos iguais, o melhor é verificar se o arroz está cozido :) Bom Apetite!

Ricotta

2011-04-25T20:04:00.000+01:00

Usei a Ricotta para completar esse prato...

Ingredientes:

4 chávenas de Leite (usei meio-gordo)
2 chávenas de Natas
Sal à gosto
1 Limão (Sumo)

Preparei assim:

Numa panela, juntei o leite e as natas

Juntei o sal

Levei ao fogo em lume brando, mexendo de vez em quando, sem deixar o leite ferver, assim que ficou bem quente, quando se começa a ver o fumo do calor, apaguei

Adicionei o sumo de limão e deixei repousar por 2 minutos para coalhar

Até ficar com essa consistência

Com a ajuda de um coador e de um pedaço de musseline (tecido) e um recipiente por baixo, coei por ,mais ou menos, 20/25 minutos

E está pronto. A ricotta pode ficar com um consistencia mais ou menos "seca" consoante for o tempo que se deixa a coar. Quando faço vario sempre, se for para um prato que vá ao forno ou para saladas, fica a 1 hora a coar. Para acompanhar apenas com pão 25 minutos são suficientes.

Conservo por uma semana no frigorifico :)

Ausência

2011-02-15T09:49:00.000Z

Infelizmente, por razões pessoais, vou ter que ficar alguns meses sem colocar aqui novas receitas.

Peço desculpa a todos que tenham seguido este blog com atenção e carinho.

Volto em breve!

Isaura :)

Pão caseiro II

2011-02-08T17:00:00.003Z

Ingredientes:
Isco de padeiro:
1 1/2 chávenas de Água morna
2 chávenas de Farinha de Trigo
1 colher de sopa de Fermento de Pão

Massa:
3 chávenas de Farinha de Trigo
1/2 chávena de Água morna
2 colheres de chá de Sal
1 colher de chá de Fermento
2 colher de sopa de Sémola (Farelo) de Milho

Preparei assim:

Fiz o isco 5 horas antes de juntar o resto dos ingredientes, mas 1 à 2 horas é o tempo suficiente para o isco fermentar, é só misturar os ingredientes e cobrir com película aderente

Misturei o restante da farinha com o fermento, sal e a água morna, ao qual juntei o isco, misturei bem com uma colher de pau

Até ficar com esse aspecto

Amassei por 10 minutos com pouca farinha na superficie para a massa não colar

A massa fica com esta consistência, deixei repousar por 3 horas

3 horas depois...

Passei a massa para uma toalha e coloquei a semôla (farelo) de milho por cima

Coloquei no forno pré-aquecido, no máximo, com um tabuleiro por baixo e coloquei água fria para evaporar, esse processo ajuda na do cozedura do pão. Fiz isso no principio e no meio da cozedura, muito cuidado para não se queimarem com os salpicos da água. 40 min com o forno sempre no máximo

Panquecas de Banana

2011-02-07T02:38:00.002Z

Ingredientes:
1 chávena de Farinha
1 colher de chá de Fermento
1 Ovo
1 colheres de chá de Manteiga
1 chávena de Leite
1 pitada de Sal
1 colher de sopa de Açúcar
1 Banana
1 colher de café de canela
1 colher de chá de mel

Preparei assim:

Misturei os ingredientes líquidos com a canela e uma colher de sopa de açúcar

Derreti o equivalente a uma colher de chá de margarina

Não deixei a margarina derreter completamente e juntei à mistura líquida

"Esmirrei" uma banana com um garfo

Juntei os líquidos e a banana à mistura de farinha com o fermento e uma pitada de sal, a massa não precisa de ser muito batida, basta envolver, mesmo que tenha alguns grumos

Com o fogo no minimo e uma noz de margarina na frigideira, coloquei uma concha da massa

Quando a parte de cima da massa começa a formar uns "buraquinhos", está pronta para virar

Depois de prontas, "reguei-as" com uma colher de chá de mel

Salada quente de Atum

2011-02-06T03:22:00.001Z

Ingredientes:
1 bife de Atum
1 Batata Doce cozida
1 embalagem de Salada pronta (Rucula e etc, daquelas que se vendem no supermercado)
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre
1 colher de sopa de Mel
1 colher de chá de Mostarda
Raspas de limão q.b
Sal e Pimenta

Preparei assim:

Temperei o bife com sal, pimenta e um fio de azeite

"Selei" numa frigideira anti-aderente... 2 min pra cada lado é o suficiente... Depois de pronto, fatiei o bife e juntei à salada.

Juntei e misturei bem o resto dos ingredientes para o molho e reguei sobre a salada. Rápido e fácil...

Bolo de Maçã

2011-01-30T20:36:00.002Z

Ingredientes:
1 chávena de chá Margarina
2 1/2 de Farinha
1 colher de chá de Fermento
2 Maçãs
2 chávenas de chá de Açúcar
1 chávena de chá de Leite
1/2 colher de chá de Canela em pó
1 colher de chá de Baunilha
4 Ovos

Preparei assim:

Cortei as maçãs aos pedaços e juntei a canela... reservei

Bati a margarina e o açúcar, era suposto ver-se o interior do copo e não a pá da batedeira, mas pronto... Bati até ficar tudo bem misturado e cremoso

Juntei um ovo de cada vez

E a farinha aos bocados

Uma colher de chá de baunilha

Uma colher de chá de fermento

E o leite... Então, depois de ter juntado o leite não deixei bater muito, apenas o suficiente para o leite incorporar bem na massa, menos de 1 minuto é o suficiente

Na forma, coloquei uma camada com metade da massa e metade das maçãs

O resto da massa e as maçãs por cima, levei ao forno pré-aquecido médio 180ºC por 40 minutos

P.S: Untem bem a forma senão vai acontecer o mesmo que a mim, mas o bolo estava uma delicia

Coxinhas de Frango à Espanhola

2011-01-30T19:14:00.004Z

Ingredientes:
5 coxas de Frango
Azeitonas verdes sem caroço à gosto
2 Cebolas
5 dentes de Alho
Sal e Pimenta
1 cálice de Vinho Branco
1/2 colher de sopa de Farinha
1 colher de chá de Canela
1 colher de café de Açafrão
1 colher de Colorau
Coentros
Azeite

Preparei assim:

Lavei as coxas e limpei-as com uma toalha de papel para tirar o excesso de água

Temperei, generosamente, com sal e pimenta

Juntei a farinha

E tirei o excesso de farinha

Aqueci azeite e dourei as coxas durante 5 min de cada lado... (cuidado com os salpicos)

Reservei... as coxas ficam douradas e estaladiças mas não totalmente cozidas...

Cortei a cebola em rodelas e o alho ao meio, juntei a paprika, açafrão e canela, deixei refogar até a cebola ficar transparente

Juntei um cálice de vinho branco e deixei cozer uns 5 minutos para evaporar o álcool

E algumas raspas de limão, usei um descascador para ser mais fácil tirar uma casca bem fininha sem a parte branca que é a que deixa um gosto amargo na comida

E para terminar, voltei a pôr a carne na panela com azeitonas e mais algumas raspas de limão. Deixei cozer 25 minutos e está pronto! :) Depois de pronto juntei coentros picados...

Pão caseiro

2011-01-23T21:30:00.002Z

Receita original de Jim Lahey da Sullivan Street Bakery em Nova Iorque :)

Ingredientes:
3 chávenas de Farinha
1/2 colher de chá de Fermento de Padeiro
1 1/2 chávenas de Água tépida
1 colher de chá rasa de Sal

Preparei assim:

1, 2, 3... o Pão mais simples, rápido e delicioso

Juntei todos os ingredientes e misturei bem, juntei também a água tépida

Normalmente misturo com as mãos, mas a fotografar ao mesmo tempo não dá muito jeito, então foi mesmo na colher de pau...

Quando ficar com essa consistência está optimo, não convém mexer mais do que isso, cobri com película de aderente e deixei descansar 12h no minimo, se forem mais horas não faz diferença

12 horas depois esse é o aspecto do bichinho... Liguei o forno no máximo e coloquei uma panela dentro para aquecer, na receita original ele usa uma panela de ferro, como quem não tem panela de ferro caça com uma panela normal, eu sei a minha panelinha de inox

Se quando viramos a massa para passar para a mesa ela tiver esses fios é porque está no ponto

Coloquei a massa sobre uma superficie com farinha, ajeitei dando uma forma redonda, retirei a panela do forno, coloquei a massa dentro

Cobri com papel de aluminio e levei ao forno, no máximo, por 30 min tapado

30 min depois tirei o papel de aluminio e deixei cozer mais 20 min para dourar a parte de cima e está pronto

Vou passar a fazer mais pão e casa...

Pêras Cozidas

2011-01-23T19:38:00.001Z

Ingredientes:
2 Pêras
1 chávena de água
6 colheres de Açúcar
1 cálice de Vinho do Porto
Lascas de Gengibre fresco
1 Estrela de Anis
1 Pau de Canela
3 Cravinhos

Creme:
2 Gemas
1 chávena de leite
1 colher de sopa de Mel
1 colher de chá de Maizena

Preparei assim:

Levei a água ao fogo com 6 colheres de açúcar até o açúcar dissolver completamente

Juntei a canela, estrela de anis e cravinho

Adicionei vinho do Porto, com o lume sempre no minimo

Descasquei e cortei as pêras em quartos

Deixei a cozer durante 20 min, sempre no minino sem levantar fervura para as pêras não se desfazerem. Retirei do fogo.

Num tacho, o leite, gemas, maizena, baunilha e o mel, bati tudo e levei ao fogo até engrossar

Retirei do fogo e passei por um coador... E reguei o creme sobre as pêras

Mini-tarte de Maçã e Chocolate

2011-01-23T18:16:00.001Z

Ingredientes:
1 Maçã
1 colher de chá de Mel
1 colher de sopa de Licor de Amêndoa
1 colher de chá de Açúcar
1 colher de chá de Canela
Massa:
2 chávenas de Farinha
1/2 de Chocolate em Pó
1/2 chávena de Açúcar
1 1/2 de Fermento
2 Ovos
1/2 chávena de Azeite

Preparei assim:

Misturei todos os ingredientes secos, farinha, chocolate, fermento e acrescentei o azeite

E os ovos, misturei tudo até...

Até formar essa paste, envolvi em película aderente e levei ao frigorifico por no min 1h

Entretanto, untei as tarteiras com um bocado de azeite e cortei a maçã em quartos

Juntei à maçã, canela, mel e licor de amêndoa

Uma hora depois, coloquei farinha na mesa e estiquei a massa com um rolo

Moldei a massa nas tarteiras

Coloquei a maçã na tarteira e polvilhei com açúcar, levei ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 min

Frango de Minuto

2011-01-23T13:42:00.001Z

Ingredientes:
2 Peitos de Frango
4 colheres de sopa de Molho de Tomate
Massa Fusilli ou parafuso q.b
Sal e Pimenta
Sumo e raspa de Limão
1/2 pedaço de Mozzarella
Manjericão

Preparei assim:

Temperei o frango com sal, pimenta e liguei o forno

Juntei sumo de limão e um fio de azeite

"Fritei" numa frigideira anti-aderente sem gordura, apenas com o fio de azeite que coloquei no frango quando temperei

Assim que o frango dourou, virei-o e levei ao forno por 20 minutos. Assim que pus o frango no forno reduzi o fogo para o minimo. E pus a massa a cozer...

O molho de tomate foi para um tacho, com um fiozinho de azeite

E uma concha da água de cozedura da massa, deixei o molho ir cozendo até a massar estar cozida

Escorri a massa...

Juntei a massa ao molho com fatias de mozzarella e manjericão, salteei até o molho está bem incorporado e o queijo quase completamente derretido, e está pronto para servir... Simples e muito rápido.

Lasanha

2011-01-08T22:14:00.001Z

Ingredientes:
1 kg de carne
1 embalagem de massa fresca
Salsa
Sal e Pimenta
1 lata de Tomate Pelado
1 Cebola
4 dentes de Alho
Queijo Flamengo q.b
2 embalagens de Queijo Mozzarella
3 colheres de sopa de Farinha
4 chávenas de Leite
3 pacotes de Natas
1 colher de sopa (bem cheia) de Margarina
Noz moscada

Preparei assim:

Primeiro o molho de tomate, cebola, alho, tomate, sal e pimenta

Refoguei a cebola e alho em azeite

Juntei uma lata de tomate pelado, sal, pimenta e oregãos e deixei cozer em lume brando por 1h

Num tacho, derreti a margarina com a farinha

E fui mexendo até ficar bem incorporado até formar esta pasta

Juntei o leite aos poucos, mexendo sempre

Fui acrescentado leite...

A medida que fui acrescentado leite, fui mexendo com uma vara para ser mais facil desfazer os grumos

Juntei as natas e a noz moscada e fui mexendo até a mistura ficar bem cremosa, mais ou menos 7 min

Apaguei o fogo e juntei queijo ralado e salsa picada, acertei o sal, reservei

Refoguei a carne em azeite com sal e pimenta, fui mexendo sempre para não queimar

Até ficar assim, completamente seco, sem liquido nem gordura

Juntei 2 conchas do molho de tomate e deixei cozer mais 20min

Montei o pirex, começado pelo molho bechamel

A massa, utilizei massa fresca, mas se usarem massa normal é só seguir as instruções da embalagem...

Por cima a carne, o molho de tomate e mais bechamel por dia... Fui pondo camada sobre camada até encher o pirex

Cortei a mozzarella em rodelas e coloquei por cima com mais um bocadinho de queijo ralado. Levei ao forno por 20 min, até ficar douradinho por cima.

Pudim de Panetonne

2011-01-03T17:10:00.001Z

Ingredientes:
1/2 Panetonne
3 chávenas de Leite
1 colher de sopa de Mel
Raspas de Limão
2 Ovos
Canela q.b
Açúcar em pó q.b
Mirtilhos e Framboesas q.b (Opcional)
Margarina q.b

Preparei assim:

Peguei um Panetonne, cortei ao meio

Cortei em pedaços pequenos

Untei os ramequins com um bocado de margarina

Coloquei o panetonne nos ramequins bem aconchegadinhos com uma noz de margarina por cima

Bati os ovos com o leite e a canela

Dividi a mistura igualmente sobre os ramequins e deixei descansar 5 minutos

Coloquei os frutos, o limão e o açúcar por cima, levei ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 20 min

Rabanadas

2010-12-31T15:07:00.001Z

Ingredientes:
1 Pão (Saloio ou de Forma)
2 chávenas de Leite
2 ovos
1/2 lata de Leite Condensado
1 colher de chá de Baunilha
1 cálice de Vinho do Porto
1 pau de Canela
Açúcar em pó q.b (Opcional)
1 pitada de Canela
1 Colher de sopa de Mel
Açúcar em Pó q.b

Preparei assim:

Comprei este pão há dois dias, prefiro fazer as rabanadas com Pão Saloio, alias, quando aprendi a fazer disseram-me que as rabanadas são com pão saloio e as Fatias Douradas com pão de forma

Cortei o pão em fatias mais ou menos grossas

Coloquei numa tigela leite, ovos, canela e baunilha

Juntei o leite condensado e misturei bem

Mergulhei o pão na mistura e deixei absorver por 5 min, o tempo de absorção depende sempre de quão velho for o pão, como esse já tens uns dias, ficou mais tempo...

Uso sempre margarina em vez de óleo porque gosto mais do sabor que a margarina deixa nas rabanadas, o importante é frita-las em fogo baixo para que a margarina não queime

Fritei-as sempre em fogo baixo

Depois de fritas polvilhei com um bocado de açúcar em pó, a partir de aqui é como a pessoa quiser, pode-se regar com calda de açúcar e canela ou simplesmente passar as rabanadas por uma mistura de açúcar e canela

Levei um cálice de Vinho do Porto ao fogo com um pau de canela e deixei reduzir até metade

Depois juntei uma colher de sopa de mel

Quando começam a aparecer essas bolhinhas está pronto

Reguei um bocado da redução sobre as rabanadas e polvilhei com mais açúcar em pó. Prontinho!

Peito Alto com Vinho Madeira

2010-12-31T02:43:00.001Z

Ingredientes:
1 kg de Peito Alto de Vaca com osso
1 Cebola
4 dentes de Alho
Sal e Pimenta
2 copos de Vinho Madeira
2 copos de Água
1 colher rasa de chá de Farinha
1 pitada de Cominhos
1 folha de Louro
Azeite

Preparei assim:

Pedi ao senhor do talho para cortar o peito alto aos pedaços pequenos

Temperei com sal, pimenta, farinha e uma pitada de cominhos

Num tacho aqueci um bocado o azeite e dourei a carne dos dois lados

Reservei...

Refoguei a cebola e o alho na mesma panela onde dourei a carne, sem acrescentar nenhum tipo de gordura para além da que saiu da carne

Depois juntei 2 chávenas de água ao refogado e voltei a pôr a carne e uma folha de louro

Tapei a panela, deixei cozer por 30 min, pode ser necessário acrescentar mais água e aumentar o tempo de cozedura

30min depois adicionei o vinho madeira e deixei cozinhar mais 20min para o alcool evaporar e o molho reduzir. Servi acompanhado de puré de batata.

Bolo de Cenoura

2010-12-29T21:16:00.002Z

Ingredientes:
2 Ovos
2 Gemas
2 pacotes de Iogurte Natural
2 chávenas de Açúcar
2 1/2 de Farinha
1 chávena de Margarina
6 Nozes
1 Cenoura
1 colher de chá Fermento

Preparei assim:

Bati a margarina com o açúcar até ficar uma mistura bem homogénea

Juntei os ovos e as gemas um de cada vez

E juntei a farinhas aos poucos

Uma colher de chá bem cheia de fermento

Juntei também o iogurte, uma colher de cada vez

Piquei 6 nozes com uma faca

Desliguei a batedeira, juntei à massa as nozes picadas e uma cenoura ralada e misturei bem com uma espátula

Como esta massa é um bocado densa, é importante ajeitar a massa na fôrma com uma espátula para que o bolo cresça uniforme. Forno médio, pré-aquecido a 180ºC por 35. Picar com um palito e se sair seco está pronto, não vá o diabo tecê-las...

Natal lá em Casa!

2010-12-27T19:05:00.001Z

Este ano apostamos no Branco e Dourado

Bolo Brigadeiro

Folar

Rabanadas

Tudo feito em casa, tudo feito por mim... :)

Charlotte de Pêssego

2010-12-27T09:26:00.001Z

Ingredientes:

1 lata de Pêssego em calda

1 Pão de Ló

Amêndoa laminada para decorar

Creme:

1 Laranja (sumo e raspas)

1 colher de chá de Baunilha

2 Ovos

3 Gemas

2 colheres de sopa de Margarina

1/2 pacote de Natas

Calda:

2 chávenas de Água

3 chávenas de Açúcar

2 colher de sopa de Licor de Amêndoa

Preparei assim:

Comecei pela calda, levei ao fogo o açúcar e a água e deixei reduzir até formar essas "borbolhinhas" esse é o chamado ponto de pérola

Apaguei o fogo e adicionei o licor de amêndoa, reservei...

Para o creme, juntei todos os ingredientes numa panela

Levei ao fogo em lume brando mexendo sempre até o creme engrossar

Passei o creme por uma peneira e reservei

O pão de ló é de compra porque o meu saiu muito mal :)

Cortei algumas fatias do pão e coloquei num recipiente fundo e reguei a calda

Cortei os pêssego em pequenos pedaços e reguei o creme por cima, desculpem, mas esqueci-me de tirar a foto... :)

Coloquei mais pão de ló por cima e pressionei com as mãos para ficar tudo bem aconchegado. Reguei com mais calda, mais creme, mais pêssego e as amêndoas tostadas

Farófias

2010-12-26T16:19:00.001Z

Ingredientes:
4 chávenas de Leite
1 pacote de Natas
6 Claras
4 Gemas
1 Estrela de Anis
1 colher de chá de Baunilha
1 Pau de Canela
6 colheres de sopa de Açúcar
2 colheres de sopa de Mel
raspas de Lima, Limão e Laranja
Canela para polvilhar

Preparei assim:

Bati as claras até dobrarem de tamanho, juntei o açúcar aos poucos até ficar em ponto de Merengue

Juntei uma colher de sopa de mel, sempre a bater

Levei ao lume o leite com uma colher de sopa de mel, raspas de limão e lima, pau de canela, estrela de anis e baunilha. Levantei fervura por 2 min e depois baixei o lume.

Com a ajuda de uma colher moldei o merengue, como se faz com os pastéis de Bacalhau

Cozi as farófias em fogo muito baixo, duas de cada vez para não se desfazerem na hora de virar, alguns minutos de um lado e do outro é o suficiente

Escorri bem e coloquei num Pirex fundo

Depois de todas farófias estarem cozidas e escorridas, desfiz uma para engrossar o creme e juntei um pacote de natas ao leite

Bati 4 gemas e juntei ao leite, mexendo bem rapido para que as gemas não se transformem em ovos mexidos

Coei o creme

Reguei o creme sobre as farófias e polvilhei com canela e raspas de laranja. Prontinho :)

Bolo de Nozes

2010-12-26T15:00:00.001Z

Ingredientes:

2 colheres de sopa de Margarina
2 chávenas de Açúcar
2 Ovos
2 Gemas
1 chávena de Leite
2 e 1/2 chávenas de Farinha
1 colher de chá (bem cheia) de Fermento
1 colher de sopa de miolo de Amêndoa
1 colher de café de Canela
1 pitada de Noz Moscada
1 colher de sopa de Vinho do Porto
1 colher de chá de Extracto de Baunilha
1 colher de sopa de Nozes
1 colher de sopa de Amêndoa Laminada
1 colher de sopa de Pinhões
1 colher de sopa de Sultanas
1 colher de sopa de Alperce seco

Preparei assim:

Comecei por bater a margarina e o açúcar até ficar tudo bem incorporado e homogéneo, convém que a margarina esteja em temperatura ambiente

Juntei os ovos 1 de cada vez

Peneirei a farinha com o miolo de amêndoa, canela, noz moscada e o fermento

Juntei a farinha, uma colher de sopa de cada vez

A baunilha e o vinho do Porto

E uma chávena de leite, bati mais 2 min e desliguei a batedeira

Juntei as nozes, pinhões, amêndoas e sultanas e misturei bem com uma espátula

Enformei e decorei a parte de cima com Nozes e Alperces. Levei do forno médio (180ºC) pré-aquecido por 40 min.

Caril de Frango no Forno

2010-12-21T15:55:00.002Z

Ingredientes:

1 Frango do Campo

1/2 Cebola picadinha

3 dentes de Alho

Sal e Pimenta

1 colher de chá de Gram Marsala

3 colheres de sopa de Caril

3 grãos de Cardamomo

1 colher de sopa de Coco ralado

2 latas de Leite de Coco

1 pedaço de Gengibre fresco

2 colheres de sopa de Amêndoa picada

Raspas de 1 Limão

Preparei assim:

Piquei a cebola, alho, gengibre, juntei o cardamomo e refoguei tudo em azeite

Juntei ao refogado uma colher de chá de Gram Marsala, que é no fundo uma mistura de várias especiarias (sementes de Coentro, Cominhos, Pimento, Noz moscada, Cardamomo, Cravinho, Pimenta Fucho e Folha de louro) que podemos fazer em casa ou pode ser comprado já feito

E o caril, deixei refogar mais 2 min no máximo, para apenas ficar bem incorporado e não queimar. O melhor mesmo é baixar um bocado o fogo

Por isso é que convém que o fogo não esteja muito alto, senão queima tudo...

Juntei o leite de coco e o coco ralado de deixei levantar fervura por mais ou menos 7 min. Apaguei o fogo e deixei arrefecer

Entretanto, coloquei o Frango num pirex e temperei com sal, pimenta e raspas de limão

Depois de arrefecido, reguei o molho de caril sobre o frango, juntei a amêndoa picada grosseiramente por cima e levei ao forno médio por 1 hora. Uma dica é deixar o Frango com o molho de caril de um dia para o outro no frigorifico sem a amêndoa, e no dia a seguir tirar 1 hora antes de levar ao forno. Servi acompanhado de Arroz Basmati. :)

Bolo Formigueiro

2010-12-20T02:36:00.003Z

Ingredientes:

5 Ovos
1 chávena de chá de Leite
2 chávenas de Açúcar
2 chávenas de Farinha
1 colher de sopa (bem cheia) de Margarina
1colher de chá de extracto de Baunilha
3 barrinhas ou 75 g de Chocolate para culinária
1 colher de sopa de Fermento

Preparei assim:

Antes...

Depois de cortado aos bocadinhos com uma faca de pão

5 ovos no copo

Bati os ovos na velocidade máxima da batedeira até...

Ficar com essa consistência, leva 3-5 min, mais ou menos, depende sempre da potência da batedeira

Juntei o açúcar aos bocadinhos até ficar...

Até ficar com essa consistência super brilhante... Desliguei a batedeira...

Juntei a farinha já misturada com o fermento e o extracto de baunilha

Misturei tudo com uma vara até ficar bem incorporado

Entretanto, levei ao fogo o leite e a margarina até derreter

Juntei à massa e envolvi bem com uma espátula, a vara tira o ar da massa, por isso não é aconselhável que se use depois de se juntar o leite, a espátula pode ser substituida por uma colher de pau.

Juntei o chocolate picado e misturei bem com uma espátula. Levei ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 30-45 min, na dúvida o melhor a fazer é picar com um palito porque os fornos são todos diferentes... :)

Olha ele acabadinho de sair do forno... Decorar com chocolate derretido é absolutamente opcional...

Costeletas à Italiana

2010-12-15T23:59:00.002Z

Ingredientes:
1/2 kg de Costeletas de Porco
3 dentes de Alho
Sal e pimenta q.b
Alecrim q.b
1 copo de Vinho Branco
1 copo de Água
1 colher de chá rasa de Farinha
Azeite q.b

Preparei assim:

Limpei a carne e tirei o excesso de gordura

Juntei farinha e sacudi o excesso

Numa frigideira com azeite funda, dourei a carne

Depois de dourada, tirei a carne da frigideira e reservei

Juntei o alho laminado, quanto mais fininho melhor, e refoquei, 3 dentes são suficientes, eu gosto de muito alho, exagerei :)

Adicionei um copo de vinho branco e a mesma quantidade de água, sal e pimenta

E o Alecrim picado. Tapei a panela e deixei cozer por 30 min. Depois destapei e deixei cozer mais 10 a 20 min sem tampa ou até reduzir o molho à metade...

Pode ser servido com Puré de Batata ou Polenta (Pirão ou funge de milho). Eu escolhi a Batata Doce...

Bolo de Chocolate

2010-12-09T16:52:00.002Z

Ingredientes:
2 Ovos
2 Gemas
1 1/2 chávena de Açúcar
1 1/2 colheres de sopa de Margarina
1 tablete de Chocolate
2 chávenas de Farinha
1 colher de chá de Fermento
1/2 colher de chá de Bicarbonato
2 Iogurtes Naturais
Raspa de 1 Laranja

Preparei assim:

Comecei por bater o açúcar e a margarina até ficar tudo bem misturado

Juntei os ovos 1 de cada vez

Entretanto, derreti o chocolate em uma noz de margarina em banho-maria

Baunilha...

Juntei o chocolate à massa

Farinha peneirada

O fermento e o bicabornato. No caso de não houver bicabornato disponível, pode-se adicionar mais 1/2 colher se sopa de fermento.

Iogurte... Bati por 2 min, mais ou menos.

Desliguei a batedeira, juntei as raspas de laranja e envolvi tudo com uma espátula... Esqueci-me. Levei ao forno por 40 min. Forno médio (180ºC) :)

Garoupa Tropical

2010-12-04T13:47:00.001Z

Ingredientes:

1 Garoupa
1/2 Ananás
2 Batatas Doces grandes
Raspas e sumo de uma Laranja e Limão
4 dentes de Alho
Sal e Pimenta
Azeite

Preparei assim:

Limpei a garoupa e fiz dois cortes na parte lateral do lombo.

Na mistura, alhos amassados, sal, pimenta, azeite, coentros picados, as raspas e sumo de limão e laranja e o azeite. Reguei a mistura sobre o peixe e deixei a marinar por 1h.

Descasquei a batata doce e dei um entalão, ou seja, levei ao fogo e assim que a água começou a ferver tirei do fogo.

Cortei a batata em rodelas, como se pode reparar, a batata não está totalmente cozida.

Coloquei o tabuleiro o peixe com o ananás e a batata à volta e reguei com um bocadinho de azeite. Forno pré-aquecido médio (180ºc) por 45 minutos.

Salada de Salmão Fumado

2010-12-03T22:58:00.002Z

Ingredientes:

Não há medidas certas...

Lascas de Salmão Fumado

Espargos

Tomate Seco

1/2 embalagem de salada mista pronta pra usar (rúcula, alface, agrião, espinafres, etc...)

Azeite

1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre de Vinho Tinto

Cebolinho q.b

Preparei assim:

Cozi os espargos, primeiro cortei-os ao meio porque a parte de baixo dos espargos é muito fibrosa. Coloquei na panela com a água já quente e com sal. Assim que levantou fervura, deixei aproximadamente 5 min, retirei-os e coloquei-os em água fria parar o processo de cozedura.

Para o vinagrete... Raspas de um limão

Vinagre de vinho tinto e mel, pode ser qualquer vinagre

Raspas, vinagre e mel, bem misturado

e fui juntando o azeite mexendo com uma vara até ficar...

com este aspecto. Juntei cebolinho picado

Tomate seco, mergulhei-os em azeite por uma hora antes de colocar na salada

Cortei o tomate as tiras, juntei a um bocado da salada e temperei com um bocado do vinagrete

Enrolei o salmão a volta dos espargos e reguei com o resto do vinagrete.... Estava "baum dimaiz"

Caril de Camarão

2010-12-01T13:55:00.001Z

Ingredientes:
1 1/2 kg de Camarão
2 latas de Leite de Coco
Raspas de 1 Limão
1 Cebola
2 dentes de Alho
Sal e Pimenta
2 colheres de sopa de Caril
Coentros picadinhos
4 conchas de Caldo de Cabeça de Camarão

Preparei assim:

Primeiro o caldo, cabeças de camarão, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de colorau e 1 cálice de vinho branco, 2 folhas de louro... 10 min e está pronto

Refoguei cebola e alho em azeite...

Juntei o caril e refoguei mais um bocadinho, 2 min

Juntei as latas de leite de coco e o caldo, deixei levantar fervura, sem a tampa, por 20 min para o molho apurar antes de colocar o camarão, porque o camarão demora um instantinho para cozer.

Temperei o camarão com sal, pimenta e raspas de limão e juntei a panela

Com uma colher de sopa de coco ralado e coentros picados, mais 20 min, sempre sem tampa, e está prontinho... :)

Tomate recheado com Rissoto de Caju

2010-12-01T00:58:00.001Z

Ingredientes:
2 Tomates
1 chávena de Arroz Arboreo
1 cálice de vinho branco
1 colher de café de Açafrão
3 chávenas de Caldo de Legumes
1 1/2 colher de sopa de Castanha de Caju
Talos de Coentro q.b
1/2 Cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Azeite q.b
1 Noz de Margarina
1 Pedaço de Queijo Parmesão
2 Fatias de Queijo Mozzarella
Sal e Pimenta q.b

Preparei assim:

Refoguei a cebola e alho em azeite até ficar translúcido

Juntei os talos dos coentros

Juntei uma noz de margarina

1 colher de café de açafrão

Juntei o arroz e refoguei um bocadinho

Vinho branco, e a partir daqui começa aquele processo de mexer e acrescentar liquido até o arroz ficar cozido...

Caldo, mexer, caldo, mexer, caldo, sempre a mexer até o arroz estar cozido

Depois de cozido, juntei o queijo parmesão...

Apaguei o fogo e juntei as castanhas de Caju

Cortei a parte de cima do tomate...

Com a ajuda de uma faca tirei as sementes do tomate e temperei-os com sal e pimenta

Recheei o tomate com o Rissoto, um pedaço de Mozzarella por cima e um fiozinho de azeite. Levei ao forno pré-aquecido por 20 min.

Tarte Rústica de Maçã e Framboesa

2010-11-29T23:03:00.001Z

Ingredientes:
1 Maçã (usei maçã reineta, pode ser qualquer uma)
Framboesas (opcional)
1 colher de chá de Maizena
1 colher de sopa de Licor de Anis (opcional)
1 colher rasa de chá de Canela
1 colher de chá de Açúcar
1 Ovo
Está aqui a receita original da massa, o que fiz foi apenas acrescentar uma colher de chá de miolo de amêndoa, o que é totalmente opcional.

Preparei assim:

Juntei todos os ingredientes para a massa

Esfarelei a tudo com os dedinhos, não há melhor utensilio que as mãos....

O calor das mãos ajuda a margarina a derreter e já dá pra ver que a consistência da massa mudou

Se apertarmos a massa e ficar uniforme é porque já está quase no ponto, juntamos uma colher de chá de água fria para que não se parta quando formos esticar a massa. Depois é só envolver em película aderente e levar ao frigorifico por, no minimo, uma hora.

Uma hora depois, espalmei a massa e estiquei com um rolo...

Cortei a maça e misturei os restantes ingredientes, até ficar tudo bonitinho...

Juntei a mistura no centro da massa...

Dobrei as bordas...

Coloquei num tabuleiro, por cima de papel vegetal e pincelei com o ovo batido com um bocadinho de água...

Forno, médio (180ºC) por 40 min... Ficam com a casa a cheirar a maçã e a canela :)

I´m Back!

2010-11-29T17:35:00.000Z

Meninas e Meninos que estão em Angola, não deixem de fazer as receitas por haver ingredientes que não encontram, se fizerem com um ingrediente a menos ou se substituirem um ingrediente por outro, fica bom na mesma. :)

Isaura

Frango Recheado

2010-10-31T13:32:00.001Z

Ingredientes:
1 Frango
3 dentes de Alho
Sal q.b
Pimenta q.b
1 Limão (sumo e raspas)
1 colher de sopa de Paprika, Pimentão ou Colorau
Azeite q.b
2 folhas de louro

Recheio:
Miolo de 2 pães
2 ovos
Sal q.b
1/2 Cebola bem picadinha
Pimenta q.b
4 fatias de Bacon
Salsa Picadinha q.b

Preparei Assim:

Para o recheio, é só juntar todos os ingredientes, misturar bem e "introduzir" no Frango :) A marinada é feita com o alho pisado com sal e depois juntei azeite, sumo e raspas de limão e a paprika.

Reguei o tempero sobre o Frango, juntei as folhas de louro e deixei 1h a marinar, depois levei ao forno pré-aquecido médio por mais 1 hora. Os primeiros 30min coberto com papel de alumínio e os restantes sem.

Bolo de Chocolate com Nozes e Coco

2010-10-10T16:50:00.002+01:00

Ingredientes:
2 Ovos
2 Gemas
1 1/2 chávena de Açúcar
3 colheres de sopa de Margarina
1 chávena de Chocolate em pó
1/2 tablete de Chocolate derretida
2 chávenas de Farinha
1 colher de chá de Fermento
1/2 colher de chá de Bicarbonato
1 colher de sopa de Nozes
2 Iogurtes Naturais
Coco ralado para decorar

Ganache:
1 Pacote de Natas (200ml)
1 Tablete de Chocolate para culinária (200g)
1 colher de sopa de Açúcar
1 pitada de sal

Num tacho, juntei as natas, sal e açúcar, levei ao fogo até levantar fervura. Fiquei o chocolate e reguei sobre ele as natas fervidas. Deixei repousar por 1 minuto.

Depois de repousado, misturei bem com uma espátula até o chocolate estar completamente dissolvido. Levei do frigorífico por 1h.

Preparei assim:

Derreti a tablete de chocolate com um bocadinho de margarina, levei ao fogo e assim que a margarina começou a ferver, retirei mexi bem até dissolver bem o chocolate. Bati o açúcar com a margarina até formar uma pasta homogénea (3 min). A seguir adicionei os dois ovos e uma gemas, uma de cada vez até formar uma massa cremosa (3min).

Juntei o chocolate derretido e bati até ficar bem incorporado. Depois juntei a farinha misturada com o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato. Juntei aos poucos até ficar bem homogéneo.

Adicionei o iogurte e bati por mais 2 min. Desliguei a batedeira. Piquei as nozes e envolvi-as à massa com uma espátula. Coloquei a massa numa forma untada com margarina e chocolate em pó. 40-45 min no forno e está pronto.

O meu bolo começou a desfazer-se nas bordas quando tirei do forno...

Cobri com a Ganache de chocolate e coco ralado. A Ganache tem que sair do frigorífico pelo menos uns 20 minutos antes de cobrir o bolo. Mexer a Ganache antes de colocar sobre o bolo.

Pudim Salgado de Pão

2010-10-08T16:49:00.002+01:00

Ingredientes:
Pão "de ontem"
1 pacote de Natas
1 chávena de Leite
180g de Bacon
1/2 kg de Espinafres frescos ou 1 embalagem de congelado
4 Ovos
Sal
1/4 de Queijo Flamengo
Pimenta
2 dentes de alho
Azeite

Preparei assim:

Quanto mais durinho estiver o pão, melhor. Qualquer pão serve, eu escolhi um pão saloio chamado Palhaço :). Cortei o pão e o bacon aos quadradinhos.

Salteei o bacon numa frigideira, como usei uma anti-aderente, não usei azeite nessa altura, mas numa frigideira normal convém usar azeite para o bacon não ficar colado à frigideira. Descongelei os espinafres e escorri a água. Piquei o alho e refoguei na mesma frigideira com um bocadinho de azeite. Juntei o espinafres e refoguei por mais 5 min. Misturei tudo num pirex.

Misturei o leite, natas, sal, pimenta, queijo, salsa, coentros, ovos e metade do queijo ralado. Reguei a mistura sobre o pão e ralei o resto do queijo por cima. Levei ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 30 minutos.

Bolo de Maçã e Amêndoa

2010-10-01T01:02:00.001+01:00

Ingredientes:
4 Ovos
2 1/2 chávenas de Farinha
1/2 chávena de Miolo de Amêndoa
1 colher de sopa de Licor de Amêndoa
2 chávenas de Açúcar
1 colher de chá de Canela
1 colher de sopa (bem cheia) de Margarina
1 chávena de Leite
1 colher de sopa de Fermento
2 Maçãs

Calda:
1 chávena de Açúcar
Sumo de 1/2 Limão

Preparei assim:

Primeiro as maçãs. Cortei as maçãs em quartos e juntei a canela e o licor de amêndoas. Reservei. Peguei numa chávena de açúcar, juntei o sumo de 1/2 limão e levei o fogo em lume bem baixo. Deixei caramelizar enquanto batia o bolo.

Esse é o ponto do caramelo, o açúcar só tem que ganhar cor, não precisa de queimar mais que isso. Untei a forma só dos lados e não no meio porque é onde vai o caramelo. Parti os ovos e bati-os até dobrarem de tamanho.

Adicionei o açúcar aos poucos até formar uma massa fofinha. A seguir adicionei a farinha peneirada com fermento e o miolo de amêndoa.

Misturei bem com uma vara (pode ser uma colher de pau) e levei o leite e a margarina ao fogo, até a margarina derreter sem que o leite ferva, ou seja, o fogo tem que estar no mínimo. Adicionei o leite à massa e misturei bem (com uma espátula ou uma colher de pau, vara nem pensar).

Depois da massa bem misturada, coloquei o caramelo no fundo da forma (como podem ver, o caramelo não queima muito, é só pra dar uma corzinha) e uma parte das maças. Coloquei metade da massa por cima e logo a seguir o resto das maçãs e o restante da massa para cobrir. Levei ao forno médio (160-180ºC) por 45 min.

Truta Salmonada Braseada com Molho de Mostarda

2010-09-29T18:59:00.001+01:00

Ingredientes:
1 Truta Salmonada
Sumo de 1/2 Limão
Sal
Pimenta Preta
Azeite
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
1 colher de sopa de Mostarda Velha (opcional)
2 colheres de sopa de Mostarda
1 pacote de Natas

Preparei assim:

Separei a cabeça e cauda do peixe. Cortei o "tronco" ao comprido (não sei explicar). Depois das postas cortadas, fiz cortes na pele para o tempero entrar menor e mais rápido. Reguei com limão e deixei repousar por 5 min. Antes de levar ao fogo, temperei com sal, pimenta de moinho e azeite.

Aqueci bem o frigideira, sem azeite, e coloquei o peixe com a pele pra baixo, fazendo pressão com os dedos por alguns segundos para o peixe não enrolar. Dexei braseadar do lado da pele 5 min e mais 3 do outro lado. Reservei. Piquei uma cebola e alho e refoquei em pouquinho azeite até ficarem transparentes. Adicionei as natas.

Em seguida juntei as duas mostardas e deixei cozer por 5 min. E está pronto!

Coderniz com Molho de Escabeche

2010-09-24T12:39:00.001+01:00

Ingredientes:
4 Codernizes
2 Cebolas
Farinha de trigo q.b
Sal
Pimenta
Alho à gosto
2 colheres de sopa de Vinagre
Azeite

Preparei assim:

Marinei a coderniz com sal, pimenta e alho por duas horas. Depois passei-os pela farinha e fritei-os em pouco azeite e em fogo baixo para a farinha não se queimar, até ficarem bem douradinhas. Depois de prontas, cortei cebolas às rodelas de salteei-as em azeite até ficarem amolecidas e transparentes. Logo a seguir, juntei 2 colheres de sopa de vinagre e salsa picadinha. Deixei cozer mais 5 minutos e está pronto, é só regar o molho sobre as codernizes e saborear. :)

Rissoto de Camarão

2010-09-21T19:55:00.002+01:00

Ingredientes:
200 g de Camarão
1 chávena de Arroz Arbóreo
1 Cenoura
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 colher de café de Paprika
Sal
Azeite
1/2 Pacote de Natas
Coentros (talos inclusive)

Preparei assim:

Num tacho, coloquei as cabeças no camarão com uma cenoura cortada as rodelas, 3 dentes de alho e azeite. refoguei e a seguir juntei uma colher de café de paprika. Juntei um litro de água e deixei levantar fervura. Noutra panela, refoguei a cebola em azeite.

Depois de bem refogado, juntei os talos dos coentros e deixei refogar mais dois minutos. Juntei 1 chávena de arroz arbóreo . Fritei até ficar transparente, juntei um cálice de vinho branco, mexendo sempre, a partir daqui é mexer até a morte :)

Na imagem dá para ver a mudança de textura do molho que vai ficando mais cremoso, a partir deste ponto é ir juntado o caldo das cabeças de camarão até o arroz ficar cozido, mexendo sempre. Quem não tiver paciência para fazer o caldo, pode comprar cubos de caldo de marisco no supermercado e dissolver em 1L de água quente, mas não é a mesma coisa. Depois do arroz cozido, juntei o camarão e deixei cozinhar até ficar cozido, mexendo sempre.

Por fim juntei 1/2 pacote de natas, já que nos rissotos com marisco não se pode usar queijos, mas isso fica ao critério de cada um, eu prefiro assim. :)

Assinhas de Frango Picantes

2010-09-20T19:57:00.001+01:00

Ingredientes:
1/5 kg de Assas de Frango
4 dentes de Alho
1 colher de café de Paprika
1 colher de café de Cominhos
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de Vinagre de Sidra (opcional)
6 colheres de sopa de Ketchup
2 colheres de sopa de Açúcar Mascavado
4 colheres de sopa de Molho Inglês
2 Jindungos (Piri-piri)
Azeite
Coentros

Preparei Assim:

Temperei a assas com sal, pimenta, cominhos e paprika. Num tacho, aqueci azeite e refoguei primeiro o jindungo e a seguir juntei o alho, deixei refogar mais 2 min. A seguir juntei o ketchup e uma colher de sopa de vinagre de sidra.

Juntei o açúcar e o molho inglês e deixei cozinhar em lume brando por 20 min. Depois juntei a mistura às assinhas de frango e levei ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 45 min. Depois de pronto salpiquei umas folhinhas de coentros. :)

Filete de Perca Recheado

2010-09-19T15:29:00.001+01:00

Ingredientes:
1 Filete de Perca (Grande)
4 Gambas
4 dentes de alho
Sal
Pimenta Branca
1 colher de café Cominhos
1 colher de chá Papikra ou Pimentão
1 colher de café Açafrão
1 Cebola
1 Cenoura
Tomilho (opcional)
1 Cálice de Vinho Branco
1 Noz de Margarina

Preparei assim:

Temperei o filete com sal e pimenta e reservei. Numa panela, juntei as cabeças das gambas, cenoura, cebola, alhos, os condimentos, sal, azeite e vinho branco. Levei ao fogo por 20 min. Depois, misturei a noz de margarina e coentros picados até formar uma pasta.

Espalhei a pasta sobre o peixe e juntei as gambas. Enrolei e coloquei 2 palitos para o rolo não se desmanchar. Coei o caldo das cabeças das gambas.

Juntei o caldo do filete e o tomilho e levei do forno médio por 25 min.

Com batatinhas cozidas e salada...

Pannacotta de Doce de Leite com Ananás e Gengibre

2010-09-08T18:38:00.001+01:00

Ingredientes:
2 embalagens de Natas (200 ml)
3 folhas de Gelatina
1 lata de Leite Condensado Cozido
1/2 chávena de Leite
1 pedaço de Ananás
1 pedaço de Gengibre
Sumo de 1/2 limão

Preparei assim:

Aqueci as natas e o leite até levantar fervura. Depois retirei do fogo e juntei o leite condensado e fui mexendo até ficar bem dissolvido.

Juntei as folhas de gelatina amolecidas em água fria e mexi bem para se dissolverem com o calor das natas. Coloquei a mistura numas tacinhas e levei ao frigorífico por, no mínimo, 2 horas. Se alguém quiser desenformar, sugiro que usem taças mais pequenas e cubram-nas com óleo vegetal para desenformar mais facilmente.

Cortei o ananás e o gengibre aos pedaços, levei ao fogo com uma colher de sopa de açúcar (usei açúcar porque o ananás tinha muita acidez, se for doce, não aconselho a usar porque o leite condensado já tem açúcar que baste...) e o sumo de meio limão. Deixei cozer, em fogo baixo, até o ananás ficar translucido. Deixei arrefecer e levei ao frigorífico.

Morcela com Ananás

2010-09-07T20:15:00.001+01:00

Receita típica dos Açores, é uma óptima entrada.

Ingredientes:
1 Morcela
1/2 Ananás

Preparei assim:

Há pessoas que usam algum tipo de gordura para fritar a morcela, eu acho que torna ainda mais enjoativo, prefiro aquecer uma frigideira anti-aderente e dourar a morcela de um lado e de outro, ou assar no carvão. Mas é conforme o gosto de cada um... Então, assei a morcela na frigideira, sem gordura, e cortei o ananás em pequenos triângulos. Depois da morcela assada, é só servir, mais simples não pode ser e é muito bom!!!

Salada de Melancia, Queijo Fresco e Rúcula

2010-09-06T17:58:00.001+01:00

Ingredientes:

Rúcula q.b
1 Queijo Fresco pequeno (Requeijão também serve)
1 Fatia de Melancia
1 Cebola roxa
1 limão
Azeite e Vinagre Balsâmico para temperar

Preparei assim:

Na noite anterior, cortei a cebolas as rodelas e reguei com o sumo de limão. Levei ao frigorífico, esse processo ajuda a tirar a acidez da cebola. Se não tiver limão, a água também faz o mesmo efeito. O resto é simples, cortei a melancia e o queijo fresco em cubinhos e misturei tudo. Temperei com azeite e vinagre balsâmico. Essa salada é o máximo!!!

Bolo de Kitaba com redução de Mel e Rum

2010-08-20T19:56:00.006+01:00

Para quem não é angolano e não sabe, Kitaba é quase o mesmo que Manteiga de Amendoim :) A diferença é que a Kitaba as vezes leva sal e é mais compacta, a Manteiga de Amendoim é mais cremosa.

Ingredientes:
3 Ovos
1 chávena de Açúcar
1 chávena de Farinha de Trigo
1 colher de sopa de Kitaba
1 colher de sopa rasa de Fermento em pó
1/2 chávena de Leite
1 colher de chá de Margarina
2 colheres de sopa de Natas (opcional)
6 colheres de sopa de Vodka
4 colheres de sopa de Mel
1 pitada de Canela

Preparei assim:

Cortei um pedaço da Kitaba, que veio directamente de Angola, e juntei ao leite e as natas. Misturei bem e levei ao fogo baixo mexendo sempre até a kitaba se dissolver...

Bati os ovos inteiros até dobrarem de tamanho. Juntei o açúcar aos bocados, batendo sempre, até ficar com uma consistência parecida a de uma mousse. Desliguei a batedeira e juntei a farinha e o fermento, misturei bem com uma vara.

Depois de bem misturado, tirei a mistura do leite e da kitaba do fogo, adicionei uma colher de chá de margarina e mexi bem para de dissolver com o calor da mistura. Juntei-a ao resto da massa e envolvi bem com uma colher de pau.

Coloquei a massa em ramequins e levei ao forno médio (180ºC) por 25 min (Depende do forno). Entretanto, levei o mel e o rum ao fogo baixo até o álcool evaporar e a mistura reduzir a metade. "Reguei" a redução sobre o bolo. Bem bom!!!

Estufado de Borrego

2010-08-19T20:38:00.001+01:00

Ingredientes:
1/2 kg de Borrego
1 Cebola grande
4 Tomates bem maduros
1colheres de sopa de Ketchup
4 dentes de alho (pq eu gosto de alho)
1 cálice de Vinho Branco
1 colher de chá de Canela em pó
1 colher de chá de Pimentão ou Paprika
1 pedaço de Bacon
1 Cenoura
1 ramo de Coentros picados

Preparei assim:

Temperei a carne com alho, sal, pimenta, canela, pimentão e 2 folhas de louro. Juntei o vinho branco e deixei a marinar por 1 hora. Também pode ser deixado a marinar de um dia para o outro. Cortei um pedaço de bacon e dourei em azeite.

Depois de dourado, juntei uma cebola picada e refoguei até ficar translúcida. Juntei a carne e alourei por 5 minutos.

A seguir, juntei o vinho do tempero e deixei cozer por 20 minutos. Verificando sempre a quantidade de água. 30 minutos depois juntei o tomate e a cenoura cortados aos bocados, 1 colher de sopa de ketchup. Deixei cozer por mais 20 minutos e está pronto. Servi acompanhado de puré de batata.

Bolos

2010-08-13T00:00:00.000+01:00

Lindo, não é?!

Carne de Porco frita à Alentejana

2010-08-12T23:58:00.001+01:00

A minha versão não é literalmente frita, mas também é boa... :)
Ingredientes:
1kg de Rojões
1/2kg de Batata corada
1/2kg de Ameijoas
1 colher de sopa de Pimentão Doce
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
Sal
Pimenta
1 Taça de vinho branco
Azeite
Azeitonas Pretas q.b
Pickles q.b

Preparei assim:

Primeiro, deixei a carne a marinar com sal, alho, pimenta, pimentão, vinho branco e uma folha de louro. 30 min.

Refoguei a cebola em azeite até ficar translucida. Depois juntei a carne, sem o vinho da marinada e refoguei por, mais ou menos, 5 min ou até a carne ficar coradinha. Juntei vinho da marinada e tapei a panela. Deixei cozer por 15 min.Corei as batatas...

15min depois, destapei a panela e deixei cozer até o resto o liquido reduzir à metade. A seguir, juntei as ameijoas e o talo dos coentros. Deixei cozer até as ameijoas se abrirem...

Retirei do fogo e juntei os restantes ingredientes, azeitonas, pickles e as batatas coradas. Misturei bem e antes de servir salpiquei com coentros picadinhos. :)

Bolos

2010-07-25T20:57:00.000+01:00

Enquanto não estou totalmente instalada, vou aproveitando o tempo para fazer um curso de decoração de bolos. A experiência tem sido muito para além de gratificante e ainda tenho muito para aprender. Ficam aqui "amostras" dos dois dias de curso. Vou pondo mais fotos para mostrar a minha evolução.

Casa

2010-07-11T00:51:00.000+01:00

A Isaura vai mudar de casa... Volto em Agosto com mais novidades!

Tiramisu de Pêssego

2010-07-09T18:56:00.001+01:00

Ingredientes:
4 pêssegos bem maduros
2 colheres de açúcar amarelo (opcional)
2 pacotes de natas
1 embalagem de queijo mascarpone
2 colheres de açúcar normal
3 gemas
Palitos Champanhe q.b
2 chávenas de café bem forte
Chocolate para polvilhar

Preparei assim:

Cortei os pêssegos em pedaços e coloquei-os numa panela. Juntei o açúcar e 2 tampinhas de rum velho. Levei ao fogo baixo por 30 min.

Passei os pêssegos para um coador e esmaguei com a ajuda de uma colher para ficar só com a polpa. Se preferirem batam no liquidificador e depois passem por uma peneira. Deixei arrefecer e levei ao frigorifico. 2 horas são suficientes, mas preferi deixar de um dia para o outro. Separei as gemas e bati com duas colheres de sopa de açúcar. Juntei o queijo mascarpone de misturei bem.

Depois de bem misturado, juntei 2 colheres de sopa da polpa de pêssego. Misturei bem. Depois voltei a juntar mais 2 colheres e misturei bem. Fica com uma consistência parecida a do iogurte.

Bati as natas e juntei à mistura do queijo mascarpone com a ajuda de uma espatula. Fiz um café bem forte e juntei a ele duas tampinhas de Rum velho. Para a montagem do Tiramisu, usei uma travessa funda e comecei por pôr um bocado do creme no fundo.

Passei os palitos rapidqamente pelo café e coloquei por cima do creme. Repeti a operação até a travessa ficar cheia, sendo o creme a ultima camada. Levei ao frigorifico por 2 horas.

Ossobuco

2010-07-08T01:15:00.001+01:00

Ingredientes:
4 pedaços de ossobuco
1 cebola
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 dentes de alho
4 tomates
2 colheres de sopa de massa de tomate
1L de água quente
2 cubos de caldo de carne
1 colher de chá de paprika
3 cravinhos
2 folhas de louro

Preparei assim:

Temperei a carne com sal e pimenta. Polvilhei com farinha e tirei o excesso.Numa panela, aqueci azeite e dourei a carne dos dois lados, reservei. Na mesma panela refoguei a cebola e o alho.

Depois de bem refogado, voltei a pôr a carne na panela, seguido dos cubos de caldo de carne dissolvidos em 1L de água quente, 2 folhas de louro e noz moscada ralada. As unhas da cozinheira estão uma miséria....

Juntei o cravinho e uma colher de chá de paprika. Deixei cozer por 30 min. Passado esse tempo juntei o tomate cortado grosseiramente. Deixei cozer por 1 hora. Depois de cozido juntei umas folhinhas de coentros picados e servi acompanhado de puré de batata. Um pirãozinho aqui também não fica mal, alias, os Italianos comem esse prato com pirão.

Rolo de carne com molho barbecue

2010-07-07T01:57:00.001+01:00

Ingredientes:
1/2 kg de carne de vaca picada
1/2 cebola picada
1/2 pimento vermelho
2 dentes de alho
Sal
Pimenta de moinho
1 ramo de coentros
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 cenoura
1/2 chouriço
1 colher de café de oregãos(opcional)
3 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1 colher de sopa de paprika

Molho Barbecue:
1/2 frasco de ketchup
1/2 frasco de molho inglês
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 dente de alho moido
Pimenta
Azeite

Preparei assim:

Moí o alho com uma pitada de sal e pimenta de moinho. Refoguei o alho e juntei o ketchup e o molho inglês.

Juntei o açúcar amarelo e deixer cozer em fogo baixo por 10 min. Reservei....

Numa tigela, misturei a carne com o alho, cebola picada, paprika, ovo, pão ralado, coentros, sal e pimenta. Acho que não me esqueci de nada. Misturei mesmo com as mãos. Depois coloquei um pedaço de pelicula aderente sobre a mesa e a carne por cima. Cobri com outro pedaço de pelicula.

Estiquei a carne com um rolo de massa e salteei a cenoura e o pimento vermelho em azeite por alguns minutos. Cortei o chouriço "ao comprido".

Coloquei os vegetais, o chouriço e o queijo no centro. Usei queijo da ilha curado e ralado, "cortesia do sitio do costume". Enrrolei a carne com a ajuda da pelicula aderente.

Depois de enrrolado, untei uma fôrma de pão com azeite. Aconcheguei bem o rolo dentro da fôrma e pincelei com uma quantidade generosa do molho barbecue (a máquina ficou sem bateria outra vez...) Levei ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 45 min.

Servi acompanahado com legumes grelhados e batata-doce.

Tarte de Cerejas

2010-07-04T23:55:00.001+01:00

Ingredientes:
200g de cerejas bem maduras
3 pacotes de natas
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maizena
1 colher de café de baunilha
2 colheres de sopa de amêndoas picadas

Para a massa:
1 1/2 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar em pó
3 colheres de margarina gelada
2 colher de sopa de leite
1 pitada de sal

Preparei assim:

Primeiro juntei os ingredientes secos e a margarina. Amassei com as mãos até ficar bem homogêneo, isso quer dizer que quando apartamos com as mãos a massa "cola". Nessa altura juntei o leite bem gelado e formei uma bola com a massa. Envolvi em pelicula aderente e levei ao frigorifico por 1 h.

Cortei as cerejas e tirei os caroços, juntei sumo de meio limão e uma colher de sopa de açúcar. Reservei. Numa panela, juntei as natas, ovos, 2 colheres de sopa de açúcar, baunilha e maizena. Misturei tudo e levei ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.

Fica com consistência parecida a de uma papa. Tirei a massa do frigorifico estendi e coloquei-a numa tarteira. Fiz uns buraquinhos com um garfo para a massa respirar. Piquei as amêndoas.

Pus metade das amêndoas picadas na base da tarte, seguido do creme e os restantes das amêndoas por cima. As cerejas por cima e levei ao forno médio (180ºC) por 45 min.

Não façam como eu, deixem a tarte arrefecer antes de comerem... :)

Peito de Frango em Crosta de Broa e Amêndoas

2010-07-04T13:28:00.001+01:00

O azeite resvalou.... :)

Ingredientes:
2 peitos de frango
2 dentes de alho
Sal
Pimenta de moinho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de azeitonas pretas e verdes picadas
1 raminho de coentros e cebolinho (opcional)
2 batatas doces

Para a Crosta de Broa:
1/2 broa de milho
1 ramo de salsa
1 ovo
1 colher de sopa de amêndoas picadas
1 fio de azeite

Preparei assim:

No liquidificador juntei o alho, salsa e cebolinho. Liguei e fui acrescentando o azeite aos poucos até formar essa pasta. É bem possivél que sejam necessárias mais que 4 colheres de sopa de azeite. Temperei os peitos de frango com sal, pimenta e a mistura do liquidificador. Coloquei num caso, fechei e levei ao frigorifico por 30. Entretanto, desfiz o miolo de meia broa com um garfo.

Depois de desfazer o miolo da broa com um garfo, esfarelei a broa prensando-a com as duas mãos. Piquei as amêndoas e a salsa.

Juntei os ingredientes todos numa tijela, acrescentei um fio de azeite, 1 ovo batido, sal e pimenta. Misturei tudo com um garfo. Piquei as azeitonas.

Fiz um corte na parte mais "gorda" do peito e recheei com as azeitonas picadas. Colocei num pirex e cobri com a pasta de broa, prensando bem para aderir ao frango. Cortei a batata doce e coloquei num pirex com um bocadinho de sal (sim, eu disse sal) e um fio de azeite. Levei os dois ao forno médio por 30 min. Entretanto, e completamente opcional, fiz uma redução de vinagre bâlsamico. 4 colheres de vinagre bâlsamico no fogo por 5 min para reduzir e engrossar....

Foguetões de chocolate e nozes

2010-07-01T00:35:00.001+01:00

Hoje as cozinheiras foram as minhas "camaradas" Ni e Djami, sobrinhas do coração. No menu, Foguetão e Caracóis. Desapareceram em 30 min...

Ingredientes:

Bananas

1/2 tablete de chocolate

1 colher de sopa de margarina ou 3 colheres de sopa de natas (prefiro natas, mas hoje não havia)

1 chávena de nozes e avelãs
Espetos de madeira

Elas fizeram assim:

Cortaram o chocolate aos bocados e derreteram, com a margarina, em banho-maria. As nozes piquei-as eu com uma faca, mas com um robot é muito mais fácil e rapido. Cortaram as bananas ao meio e introduziram o espeto.

Passaram as bananas pelo chocolate e depois pelas nozes picadas. As bananas foram colocadas numa travessa coberta com papel de aluminio e foram levadas ao congelador por 30 min. Muito bom!

Fizeram também caracóis de chocolate...

Bolo de Tangerina e Mel

2010-06-27T22:06:00.002+01:00

Ingredientes:
5 tangerinas
2 colheres de sopa de mel
1 chávena de leite
1 chávena de açúcar
1 colher de sopa (bem cheia) de margarina
1 colher de chá de baunilha
2 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento
Côco para polvilhar (opcional)

Preparei assim:

Peguei em duas tangerias, bati-as no liquidificador e passei-as pelo coador para ficar só com a polpa. Parti os ovos.

Bati os ovos com a batedeira no máximo até dobrar de tamanho, mais ou menos 5 min. Depois juntei o açúcar aos poucos até ficar numa consistência de creme, desliguei a batedeira. Juntei a farinha misturada com o fermento e a polpa das tangerinas.Misturei bem.

Levei o leite, a margarina e a baunilha ao fogo até a margarina derreter, com o fogo sempre no minimo. Juntei à massa e misturei bem com uma espatula. Levei ao forno por 30-40 min em fogo médio (180ºC).

Desenformei o bolo e deixei arrefecer. Entretanto, espremi o sumo do resto das tangerinas e juntei 2 colheres de sopa de mel. Levei ao fogo e deixei ferver durante 20 min. Deixei arrefecer e quando ficou morno, reguei sobre o bolo.

Polvilhei com um bocadinho de Côco, é absolutamente opcional, ocorreu-me assim derrepente, achei que ficaria bem e ficou.

Mousse "Mulata" de Chocolate

2010-06-25T01:32:00.002+01:00

Ingredientes:
1/2 tablete de chocolate para culinária
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de natas
1 colher de sopa de rum velho
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de sal

Preparei assim:

Derreti o chocolate e a margarina em banho-maria, mexendo de vez em quanto para dissolver bem o chocolate. Reservei... Separei as gemas das claras e bati as gemas por 2-3 min com a batedeira.

Juntei as gemas ao chocolate derretido e arrefecido. Bati as natas com o açúcar até formar biquinhos e bati as claras em castelo com uma pitada de sal. Juntei ao chocolate o equivalente a uma colher de sopa de Rum velho (pode ser substituido por outra bebida qualquer). E apartir daqui a máquina ficou sem carga, mas o passo a seguir é misturar primeiro o chocolate e as natas com umas espatula e, depois de bem envolvidos, juntar as claras em castelo e voltei a envolver bem. Levei ao frigorifico e duas horas depois estava pronta para consumo. :)

Tarte Rústica de Nectarinas e Amoras

2010-06-24T12:51:00.001+01:00

Massa:
1 chávena (bem cheia) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fuba (farinha de milho)
4 colheres de sopa de margarina fria
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 a 4 colheres de sopa de água fria

Recheio:
3 nectarinas
1 chávena de amoras
1colher de sopa de Maisena
4 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Preparei assim:

Juntei todos os ingredientes secos num tigela e fui misturando a farinha com a mão até ficar com um aspecto esfarelado. Juntei a água fria e continuei a misturar até a massa ficar bem homogênea. Dica: a massa está no ponto se apertarmos um bocado com a mão e a massa não se desfazer.

Coloquei a massa numa pelicula aderente e levei ao frigorifico por 1h. Depois estendi a massa e coloquei-a num tabuleiro coberto com papel vegetal. A forma como a massa é esticada não necessita de ficar perfeita.

Entrentanto, cortei as nectarinas em fatias e juntei-as, numa tigela, às amoras. Acrescentei o açúcar, maisena e sal e misturei bem. Coloquei a mistura no centro da massa.

Dobrei as bordas da massa e pincelei com um ovo batido com um bocadinho de água. Antes de levar ao forno, polvilhei com açúcar. Levei ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 40 min.

Frango à Indiana

2010-06-23T23:30:00.001+01:00

Ingredientes:
1 frango
1 cebola
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 pedaço de gengibre com casca
1 lata pequena de tomate pelado
1 lata de leite de coco
1 colher de chá de sementes de mostarda (opcional)
3 jindungos (piri-piri) secos
3 dentes de alho
1 colher de chá de paprika
Azeite
Coentros picados

Marinada:
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de garam marsala
1 colher de chá de tandoori marsala
1 colher de chá de alho em pó
Sal
Tudo à venda na Mouraria....

Preparei assim:

Levei o tomate ao fogo, com um fio de azeite, por 30 min, até a água toda reduzir e formar uma pasta. O frango foi deixado a marinar de um dia para o outro. Aqueci bem a panela, dourei o frango e reservei. Piquei a cebola, pimentos, alho e gengibre.

Refoguei os vegetais na gordura em que dourei o frango com as sementes de mostarda e o jindungo. Depois de refogado por 5 min, juntei uma colher de chá de paprika.

Juntei o tomate e misturei tudo até formar uma pasta. Voltei a pôr a carne na panela e o equivalente a 2 chávenas de água quente. Tapei e deixei cozer por 20 minutos. 20 minutos depois juntei um punhado de coentros picados e o leite de coco. Mais 10 minutos e está pronto. Servi acompanhado de arroz branco que era suposto estar na foto... :)

Pexinhos da Horta do Avô Andrade

2010-06-21T17:15:00.002+01:00

O Avô Andrade, avô de coração, era um cozinheiro que tinhamos lá em casa, no Namibe. Eu não fui a tempo de aprender nada com ele porque era muito pequenina e ele não achava muita piada me ver pela cozinha, mas as minhas primeiras experiências "gostativas" aconteceram graças ao Avô Andrade, tenho que reconhecer. Peixinhos com história!

Ingredientes:

1/2 kg de feijão verde

1 chávena de farinha de trigo

1 chávená de água bem gelada

1/2 cebola picadinha
2 ovos

Pimenta moida q.b

1 pitada de noz moscada

Sal

Cebolhinho e coentros picados (opcional)

Óleo para fritar

Preparei assim:

Ovos, farinha, sal, pimenta,e noz moscada, tudo numa tigela, fui juntado a água aos poucos até a massa ficar bem homogênea. A seguir adicionei ao cebolinho, coentros e a cebola, tudo bem picadinho. Misturei e reservei.

Lavei e cortei o feijão verde ao meio e levei a cozer com uma pitadinha de sal.

Juntei o feijão verde à massa e fritei até ficarem douradinhos. É muito bom com um arrozinho com feijão e salada.

Chef de estimação

2010-06-21T14:26:00.001+01:00

Chef americano de nome Thomas Keller, que "conheci" graças a uma reportagem que vi na CNN há uns anos atrás. Adorei a abordagem que tem em relação a comida, desde o momento em que o produto é plantado até ao resultado final que é o prato. O French Laundry, restaurante que tem na região vinicula de Napa Valey, na California, é o restaurante mais conhecido que tem e é considerado um dos melhores restaurantes do mundo. Podem crer que está na minha lista de restaurantes e acreditem que vou passar por lá um dia desses...

French Laundry

Pão de Chocolate e Courgette

2010-06-20T22:08:00.001+01:00

Ingredientes:
1 courgete
1 chávena de farinha
1/2 chávena de chocolate m pó
1 iogurte natural
1/2 chávena de açúcar
1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
1/2 colher de fermento em pó
1/4 de tablete de chocolate para culinária
2 colheres de sopa de margarina
1/2 colher de chá de sal
Nozes para decorar

Preparei assim:

Levei o chocolate e a margarina a derreter no microondas por 30 segundos e reservei. Ralei a courgete e, a seguir, bati os ovos, o iogurte e o açúcar com a mistura da margarina e chocolate derretido.

Misturei os restantes ingredientes secos e juntei o chocolate e a courgete ralada. Depois envolvi bem até a massa ficar bem homogênea. Passei a massa para uma fôrma untada com margarina e farinha, e decorei com nozes. Levei ao forno pré-aquecido médio por 1 hora. É muito bom, principalmente se for acompanhado com um bocadinho de queijo philadelfia ou queijo fresco.

Lombo de porco com maçã

2010-06-20T20:17:00.001+01:00

Ingredientes:
1/2 kg de lombo de porco
2 maçãs (qualquer tipo serve)
1 cebola rouxa

Para a marinada:
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal
Pimenta de moinho
1 colher de chá de paprika
1 colher de café de cominhos
1 fio de azeite

Preparei assim:

Temperei a carne e deixei a marinar por 30 min antes de levar ao forno pré-aquecido. Cozi em fogo baixo por 1h30. Passado uma hora da carne no forno, juntei a maçã e a cebola e marinei com sal, pouco, pimenta e um fio de azeite. Mais 30 min e está pronto. Servi acompanhado de arroz congri cubano... um dia deixo aqui a receita.

Caracóis de Canela e Nozes

2010-06-19T22:23:00.002+01:00

Eu hoje não me dei ao trabalho de tirar fotos, até porque odeio a máquina que estou a usar, não dá jeito nenhum, mas isso já são outros assuntos...

Como já tinha feito essa receita antes, fica aqui o link, assim poupei tempo e trabalho, a única diferença é que em vez de levar côco, leva nozes. Uma mão bem cheia de nozes picadas.

A receita original... Caracóis de canela e côco... é só clicar.

Piquei as nozes com uma faca e já está!

Prontos para ir para o forno...

Bife grelhado com puré de couve-flôr e molho de tortulho

2010-06-19T21:58:00.001+01:00

Ingredientes:
2 bifes de novilho
Sal e Pimenta
1 fio de azeite

Preparei assim:

Bifes de novilho, supostamente Angus, supostamente porque hoje em dia nunca se sabe se estamos a comprar gato ou lebre nos supermercados.

Temperei, imediatamente antes de levar ao gelhadorr, com sal e pimenta

Estavam muito tenrrinhos. Servi acompanhado de Puré de Couve-flor e Molho de Tortulho.

O tinto alentejano da Herdade do Porto da Bouga melhorou mais ainda a situação. A foto não é minha. :)

Puré de Couve-flor

2010-06-19T21:52:00.001+01:00

Ingredientes:
1 couve-flor
2 chávenas de leite
1 pacote de natas
1 dente de alho
1colher de sopa de queijo mozzarella
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de noz moscada
Sal
Pimenta
Cebolinho picado (opcional)

Preparei assim:

Cortei a couve-flor grosseiramente e juntei com os restantes ingredientes numa panela. Levei ao fogo em lume brando e deixei cozer por 10 min. Retirei a couve-flor da panela para o copo do liquidificador com apenas 1 concha do leite da cozedura. Fui acrescentando mais leite até chegar a consistência que eu pretendia.

A seguir passei por um coador e adicionei o cebolinho, 1 pitada de noz moscada e uma colher de sopa de queijo mozzarella. O calor da couve-flor ajuda a derreter o queijo. Prontinho!

Molho de Tortulho (Cogumelos)

2010-06-19T19:48:00.001+01:00

Ingredientes:
8 Cogumelos Portobello pequenos
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates pelados
1 colher de sopa de azeite balsâmico
1 cubo de caldo de carne
2 chávenas de água quente
Sal
Pimenta
Azeite q.b

Preparei assim:

Cortei os cogumelos em quatro, piquei a cebola, o alho e o tomate.

Refoguei a cebola e o alho em azeite até a cebola até ficar transparente, mais ou menos 6 min. Juntei os cogumelos e deixei cozer até diminuirem de tamanho. Juntei o tomate e deixe refogar mais 5 min.

5 min depois juntei um caldo de carne, as duas chávenas de água e uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Dexei cozer, sem tampa, por 20 min. O molho fica mais escuro e apurado. Prontinho.

Camarão frito com molho de iogurte e mostarda

2010-06-12T18:29:00.001+01:00

Ingredientes:
1/2 kg de Camarão
3 dentes de alho
Azeite
Sal
2 folhas de louro

Para o molho:
1 iogurte natural
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de azeite
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de mostarda velha
Raspa de 1 limão
Sal e pimenta
Salsa, coentros, manjerição e cebolinho

Preparei assim:

Descongelei o camarão e laminei o alho. Numa frigideira bem quente, juntei azeite ( 2 colheres de sopa) e deixei refogar por um minuto. Depois juntei os camarões e baixei o fogo para lume médio. Dexei cozer até ficarem rosadinhas dos dois lados.

Simples... Misturei todos os ingredientes e fiquei as ervas. Como encontrei cebolinho e manjerição no supermercado, o que é raro aparecer, resolvi misturar para ver qual seria o resultado. Mas se o molho tiver só salsa também fica muito bom!

Salada de Pimentos e Beringela

2010-06-11T10:58:00.001+01:00

Ingredientes:
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo ou verde
1 beringela
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
Raspas de uma laranja
Sumo de 1 limão
1 pedaço de gengibre ralado
Salsa q.b
Azeite

Preparei assim:

Assei os pimentos na boca mais pequena do fogão, no minimo. Cortei a beringela na vertical e temperei com sal, pimenta, um fiozinho de azeite e sumo de 1/2 limão. Assei numa grelha, sem gordura, até ficarem com as marcas como mostra a foto.

Depois de assados, reservei até arrefecerem. Depois cortei aos bocadinhos e misturei alguns dos restantes ingredientes: Gengibre ralado, salsa, sumo da outra metade do limão raspa de laranja e azeite.

Entretanto, tostei as sementes de sésamo por 5 minutos, só para libertarem o aroma e ficarem levemente tostadas. Juntei ao resto da salada e cobri com película aderente. Deixei repousar no frigorifico até a hora de servir.

Coq au vin

2010-06-10T21:07:00.001+01:00

Ingredientes:
1 frango
2 cenouras
2 talos de aipo
1 cebola
3 dentes de alho
2 cubos de caldo de galinha
1L de água
1 garrafa de vinho tinto
Cogumelos à gosto
1 noz de margarina
8 cebolas pequeninas
Alecrim q.b
Coentros q.b
Salsa q.b
2 folhas de louro
Sal q.b
1 fio de azeite

Preparei assim:

Temperei a carne no dia anterior com a cenoura, aipo, uma cebola, alho e uma garrafa de vinho tinto. Deixei a marinar no frigorifico de um dia para o outro. No dia a seguir tirei o frango da marinada e coloquei em papel absorvente.

Cortei o bacon em cubinhos e dourei-os numa frigideira bem quente para soltar a gordura, retirei da frigideira e reservei. Na gordura do bacon, dourei o frango em lume alto, o objectivo é dourar o frango e não cozer, por isso o lume tem que ser alto. Cuidado com o salpicos de gordura. Reservei o frango.

Escorri os legumes e salteei-os na mesma frigideira. A seguir, juntei 2 colheres de chá de farinha de trigo e misturei bem. Por último, o vinho da marinada. Deixei levantar fervura por 5 minutos.

Juntei o frango e os 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água. e um ramo de alecrim e coentros. Dexei cozer durante 45 minutos em lume brando. Entretanto, salteei os cogumelos em margarina, temperados com sal e pimenta de moinho, usei portobelos e o Pleurotos. Depois de salteados, mais ou menos 10 minutos em lume brando, reservei e caramelizei as cebolinhas com um fiozinho de azeite.

Entretanto, passaram-se 45 min, retirei o frango e coei o molho reduzindo. Juntei os cogumelos às cebolas e o molho reduzido. Devei levantar fevura durante 15 min para o molho reduzir mais um bocado e engrossar.

Depois de reduzido, juntei ao molho o frango, bacon, salsa, coentros e alecrim picadinhos. Mais 5 minutos e está pronto. Servi acompanhado de um puré de batata caseiro. Mas o instantâneo também serve, mas não é a mesma coisa...

Frapuccino

2010-05-29T20:48:00.001+01:00

Ingredientes:
2 colheres de sopa de café expresso
2 colheres de sopa de café expresso com chocolate
Açúcar q.b
2 chávenas de leite
Gelo q.b

Preparei assim:

Encontrei esse expresso com chocolate no armário da minha tia e resolvi experimentar, ficou muito bom, mas o frapuccino original não leva chocolate. Usei também o "nosso" café Ginga...

Juntei 2 colheres de cada um e dissolvi com água quente. Deixei arrefecer...

No liquidificador juntei todos os ingredientes, açúcar, café expresso, leite bem gelado e gelo...

Alguns segundos para triturar o gelo e está pronto

Semifrio de Frutos vermelhos e iogurte

2010-05-29T14:31:00.001+01:00

Ingredientes:
Para os frutos vermelhos
1 caixa de mirtilios (135g)
1 caixa de framboesas (135g)
1 pacote de natas
1 tampinha de Cachaça
3 colheres de açúcar
3 folhas de gelatina
1 colher de açúcar mascavado

Para o Iogurte
1 iogurte natural
1 pacote de natas
1 "mão" de côco ralado
3 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de açúcar

Preparei assim:

Para mim, o ideal é fazer essa receita de um dia para o outro.

Triturei os frutos no liquidificador com tampinha de Cachaça... Da boa pinga, Caporroto também serve

Passei o batido por um coador para separar as sementes. Juntei uma colher de sopa de açúcar mascavado e levei ao fogo por 5 min para evaporar o álcool

Bati das natas com o açúcar até dobrarem de tamanho. A gelatina mergulhei em água fria até ficarem moles e levei ao microondas por 3 segundos para dissolverem

Juntei a gelatina derretida aos frutos e misturei bem para a gelatina não talhar. A seguir incorporei a mistura as natas batidas. Depois de bem misturadas coloquei em tacinhas até a meio e levei ao frigorifico por 2 horas

Como fiquei sem açúcar refinado, tive que bater as natas com açúcar mascavado.... Garanto que não é a mesma coisa. Depois de batidas juntei o iogurte, o côco e a gelatina demolhada e derretida. Foi tudo muito bem mexido...

Retirei as tacinhas do frigorífico e juntei a mistura de iogurte. Levei ao frigorífico por mais umas horas, 3 serão suficientes.

Antes de servir, frutos vermelhos fresquinhos...

Couscous de Ervilhas

2010-05-29T12:33:00.001+01:00

Ingredientes:
2 chávenas de Couscous
1 chávena de ervilhas congeladas
3 chávenas de água quente
Azeite
Gengibre em pó q.b
Canela em pó q.b
Açafrão q.b
Caril q.b
Sal
1 noz de margarina

Preparei assim:

Numa panela juntei um fio de azeite e as especiarias

Adicionei as ervilhas e levei a refogar por 2 min. A seguir juntei a água quente e o sal

Separei o couscous e deixei as ervilhas levantarem fervura. 5 min é o suficiente para que as ervilhas cozam. Juntei as ervilhas ao couscous e tapei com uma película aderente para que o couscous absorva toda a água

Depois da água ter absorvido, desfiz o couscous com um garfo e adicionei uma noz de margarina. Misturei bem com um garfo e está prontinho!!!

Quadradinhos de Banana e Mirtilios

2010-05-25T19:29:00.001+01:00

Ingredientes:
4 ovos
3 colheres de sopa de margarina
2 1/2 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento
2 chávenas de açúcar mascavado
1 banana pequena
1 "cheirinho" de vinho do porto
1 pitada de noz moscada
1 mão de mirtilios

Preparei assim:

Misturei a margarina e o açúcar com uma colher de pau até ficar bem homogêno. Depois, com a batedeira, fui juntando um ovo de cada vez.

Depois de bem misturado, juntei a farinha e o fermento e fiz uma pasta com a banana e o vinho do porto...

Juntei uma pitada de noz moscada e esmirrei com um garfo. Juntei a pasta à massa. Bati com a batedeira durante 2 min. A seguir juntei o leite e uma mão de mirtilios esmagados.

Levei ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 30 min... É uma delicia!!!

Pastéis de Arroz

2010-05-25T18:44:00.001+01:00

Para essa receita usei restos de arroz do dia anterior, dá para fazer com qualquer sobra de arroz ou pode-se fazer arroz de proposito para essa receita, é só cozer o arroz com metade de água e metade de leite.

Ingredientes:
Sobras de arroz
2 ovos
1 cebola picada
Salsa picada
1 copo de leite
Azeite para fritar

Preparei assim:

Numa panela, juntei o arroz e o copo de leite e levei ao fogo até o arroz absorver o leite todo, mexendo sempre. Depois de absorvido, apaguei o fogo e deixei arrefecer por alguns minutos. A seguir juntei a cebola e a salsa picadinha.

Juntei os ovos e misturei tudo com uma colher de pau. Moldei os pastéis com duas colheres, como se moldam os pastéis de bacalhau. Numa frigideira, coloquei o azeite e um dente de alho com a casca, assim que o azeite aqueceu tirei o alho e fritei os pastéis.

Até ficarem douradinhos...

Costeletas de Porco com Cogumelos

2010-05-25T18:06:00.001+01:00

Ingredientes:
6 costeletas do lombo
2 colheres de sopa de farinha
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
Sal e pimenta
2 dentes de alho
Salsa e coentros
1 lata pequena de cogumelos ou cogumelos frescos q.b
1 cálice de vinho tinto
Azeite
1 folha de louro

Preparei assim:

Temperei a carne com sal, pimenta, alho e vinho tinto. Deixei a marinar por 30 min. Antes de levar para a panela, polvilhei com a farinha de trigo e alourei de um lado e do outro com azeite.

Depois de alouradas, reservei as costeletas... Na mesma panela juntei o vinto tinto da marinada e deixei levantar a fervura. A seguir acrescentei a carne, o tomate, folha de louro, os cogumelos e a cebola. Tapei a panela e deixei cozinhar por 20 min. Depois de pronto, juntei a salsa e os coentros. Prontinho!

Bolo de Côco

2010-05-24T23:16:00.001+01:00

Ingredientes:
5 ovos
2 1/2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de leite de côco
2 colheres de sopa de côco ralado

Preparei assim:

Bati os ovos inteiros até ficarem com uma consistência meio esbranquiçada. Aí, fui acrescentando o açúcar aos poucos, sempre a bater, até ficar com uma consistência parecida a das claras em castelo. Desliguei a batedeira e juntei a farinha peneirada, misturei bem com uma colher de pau.

A seguir juntei o fermento, o côco ralado e o leite de côco. Misturei bem até ficar com essa consistência. Bem cremosa...

Derreti a margarina na panela em lume baixo. O mesmo processo pode ser feito no microondas, mas é mais difícil de controlar se passar do ponto. O Ideal é ficar atenta e não deixar a margarina derreter por completo, assim que metade da margarina derreteu, tirei do fogo e juntei a massa. A consistência da massa fica um bocado mais liquida... Levei ao forno médio, pré-aquecido, por 25 min. Atenção, depende sempre do forno, o melhor é picar com um palito e se sair seco quer dizer que o bolo está pronto.

Pato com molho barbecue

2010-05-22T23:29:00.001+01:00

Ingredientes:
1 pato
1 cebola
4 dentes de alho
1 frasco de Ketchup
2 colheres de açúcar mascavado
1 laranja (sumo e raspa)
1/2 frasco de molho inglês

O pato foi temperado na noite anterior com:
Sal e pimenta
3 dentes de alho
1 cálice de vinho branco
1 pau de canela
Azeite

Preparei assim:

Levei o pato ao forno em lume médio por 2 horas coberto com papel de alumínio, a intenção é que o pato coza devagar e liberte bastante gordura...

Esse é o molho barbecue mais improvissado do mundo... Refoguei a cebola e o alho em azeite, depois de bem refogado juntei os outros ingredientes. Molho inglês, açúcar, raspas e sumo de uma laranja. A laranja é super opcional, mas achei que ia ficar bem aqui porque o pato e a laranja "dão-se bem"... Deixei cozer em lume baixo por 15 min.

Essa é a "cara" do molho 15 min depois...

Tirei o pato do forno e retirei mais de metade da gordura do pato que fica no fundo tabuleiro. Reguei com o molho barbecue e deixei cozer por mais 1h. Prontinho!